有人指出，大豆中富含植酸，植酸在十二指腸里會跟鈣、鋅形成不溶性的植酸鹽，影響這些礦物質的吸收。實際上，植酸廣泛存在在全谷物中，例如糙米、玉米的植酸含量就比大豆還高。而對于這些谷物，我們烹飪處理過程中的浸泡或是溫水浸泡、高壓蒸煮等方式都能有效降低其植酸含量。我們大可不必因噎廢食。

作者丨科學辟謠新媒體

審核 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

來源: 科學辟謠

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