番茄炒蛋，

可以說(shuō)是一道“國(guó)民家常菜”。

而番茄里富含番茄紅素，

最近的研究發(fā)現(xiàn)——

補(bǔ)充番茄紅素有助改善大腦衰老。

番茄紅素能改善大腦

2024年9月《氧化還原生物學(xué)》（Redox Biology）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，番茄紅素能延緩大腦衰老，并緩解年齡相關(guān)的認(rèn)知損傷。

研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充3個(gè)月的番茄紅素，可緩解老年小鼠的空間記憶缺陷，并改善大腦衰老。其減輕了老年小鼠的神經(jīng)元變性、線粒體功能障礙和突觸損傷等。

攝入番茄紅素還有這些好處

番茄紅素是一種屬于類(lèi)胡蘿卜素家族的天然色素，它賦予了成熟番茄特有的紅色。這種化合物具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠在人體內(nèi)對(duì)抗多余的自由基，減少氧化應(yīng)激，從而支持身體的抗炎反應(yīng)，并有助于提升免疫系統(tǒng)的功能。

除了抗氧化，番茄紅素還能保護(hù)心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱(chēng)的“壞膽固醇”。

另外，以番茄紅素制品為主的干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)改善血壓有一定作用，尤其是降低收縮壓。

圖源：健康時(shí)報(bào)

如何增加番茄紅素?cái)z入？

西紅柿是番茄紅薯的來(lái)源之一。那么如何吃到更多番茄紅素呢？西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點(diǎn)，不同的吃法可以獲取不同的營(yíng)養(yǎng)。

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

**想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：**最好的方式是熟吃，建議烹飪時(shí)間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個(gè)要點(diǎn)：切碎、高溫和油接觸。

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購(gòu)紅色熟透了的西紅柿。

**在烹飪時(shí)需要注意避免那些可能加速其分解的因素，比如氧氣、熱量、光線以及鐵離子。**例如，在制作番茄湯的時(shí)候，可以先用部分西紅柿熬煮以形成基礎(chǔ)的風(fēng)味和色澤，而在臨近完成時(shí)再加入其余的西紅柿，以此減少因高溫烹調(diào)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失。同時(shí)，考慮到鐵離子對(duì)番茄紅素的不利影響，建議避免使用鐵鍋，轉(zhuǎn)而使用如不銹鋼或陶瓷等不易與食材發(fā)生反應(yīng)的炊具，這有助于維持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及色澤。

這些果蔬也富含番茄紅素

雖然西紅柿是最直接聯(lián)想到的食物，但實(shí)際上還有其他幾種果蔬也是很好的來(lái)源。例如，西瓜、木瓜以及某些種類(lèi)的小南瓜等食物中的番茄紅素含量也非常豐富。具體來(lái)說(shuō)，每100克的西瓜中含有約2.93毫克的番茄紅素，木瓜含有3.30毫克，而某些金黃色小南瓜則含有2.12毫克，這些數(shù)值都接近于西紅柿中3.54毫克/100克的含量。這意味著在日常飲食中，通過(guò)食用這些水果和蔬菜也能有效地?cái)z取到番茄紅素。

成人番茄紅素的特定建議值為15毫克/天。富含番茄紅素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒、紫甘藍(lán)等。

來(lái)源: 人民網(wǎng)科普