這種說法比較片面。

牛肉在某些情況下出現綠色往往是由于一種叫做“光柵效應”的光學現象，而非食品安全問題。“光柵效應”是光的一種衍射現象。當牛肉被垂直紋理切割時，肌纖維被切斷，在斷面上形成了很多規則排列的凹凸狀結構。這些結構在光線照射下，由于光的衍射現象，可能會出現牛肉表面發綠的現象。這種綠光通常具有金屬樣光澤，且換個角度觀察時，色澤會發生變化甚至消失。

此外，這種光柵效應不僅出現在牛肉上，豬肉、羊肉等其他肉類也可能出現類似現象。如果牛肉發綠并伴有腐敗的氣味、黏液等異常現象，那么很可能是牛肉變質所致。在這種情況下，牛肉中的蛋白質被細菌降解，釋放出鐵、硫、銅等離子，導致牛肉變色。變質的牛肉不僅口感和營養價值大打折扣，還可能對人體健康造成危害，因此不建議食用。

雖然重金屬污染也可能導致食品變色，但并非牛肉發綠的唯一原因。而且，重金屬污染通常需要通過專業的檢測手段才能確定。因此，不能僅憑牛肉發綠就斷定是重金屬超標所致。

總之，在購買和食用牛肉時，發現牛肉發綠，可以采取以下方法來簡單鑒別：1. 觀察色澤變化：如果是光柵衍射導致的綠光，換個角度觀察時，色澤會發生變化甚至消失。2. 檢查肉質和氣味：如果牛肉發綠并伴有腐敗的氣味、黏液等異常現象，則很可能是變質所致，應立即停止食用并妥善處理。

作者| 豆包 食品加工與安全 碩士

審核 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

來源: 科學辟謠

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