策劃：中華醫學會

審核：宮偉彥 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員

谷物+豆類的飲食搭配（比如在熬大米粥時加點綠豆、紅豆等豆類）具有較高的營養價值，不僅是因為谷物和豆類可以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，更重要的原因是這兩種食材的搭配很好地體現了蛋白質的互補作用。

蛋白質由氨基酸構成，有些氨基酸在體內不能合成，必須從食物中獲取，稱為“必需氨基酸”。必需氨基酸在人體內的比例是一致的，而不同食物中必需氨基酸的比例不盡相同，與人體氨基酸的比例越接近，越容易被吸收。例如，大米中賴氨酸（一種人體必需氨基酸）的含量比較低，其他必需氨基酸的含量比較充足，而綠豆、紅豆等豆類中賴氨酸的含量比較高，蛋氨酸（一種人體必需氨基酸）的含量比較低，因此，熬大米粥時加點綠豆、紅豆等豆類，就可以互相補充彼此在必需氨基酸上的不足了，這種混合食材可以使總的氨基酸比例更接近人體模式，從而有助于提高蛋白質的利用率，這就是蛋白質的互補作用。當然，谷物+豆類的搭配完全可以依據個人喜好來定，如米飯加黑豆、燕麥加豆腐等都是不錯的選擇。

來源: 中華醫學會

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