一、魚的種類

魚類是生活在水中的一種動物，生活在淡水中的叫淡水魚、在海水中的叫海水魚。

淡水魚：

圖1 淡水魚類

海水魚：

圖2 海水魚類

生活中，我們最常見的淡水魚是四大家魚，它們分別是：草魚、青魚、鰱魚、鳙魚。

在唐代以前，鯉魚是最為廣泛養殖的淡水魚類。但是因為唐皇室姓李，所以鯉魚的養殖，捕撈，銷售均被禁止。漁業者只得從事其他品種的生產，這就產生了青、草、鰱、鳙的四大家魚。

圖3 草魚

圖4 青魚

圖5 鰱魚

圖6 鳙魚

二、魚的營養

魚類富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，可為人體提供必需的營養素。

1．蛋白質類：魚蛋白質的氨基酸組成合理，含有8種必需氨基酸，營養價值高，易消化吸收。

2．脂肪類：魚體內含有人體所需的必需脂肪酸，具有很高的營養價值。尤其是海水魚中，比淡水魚含有更多的優質脂肪酸，營養價值更高。

3．礦物質和維生素：魚類食物也能為人體提供豐富的礦物質，比如：鈣和磷等，還含有多種維生素，不同的魚其含量不一。

魚的全身都是寶，味道鮮美，營養價值高，兒童應適量多吃魚。

圖7 魚類全身營養

魚肉：富含優質蛋白質，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及多種維生素等。

魚皮：富含膠原蛋白和多種微量元素。魚皮可以涼拌著吃，脆脆的，很美味。

魚頭：魚頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，有助于促進大腦發育，增強視力的作用。可以做魚頭泡餅和剁椒魚頭，要注意選汞含量低的魚頭。

魚鰾：也叫“花膠”，屬高蛋白、低脂肪部位。

魚骨：富含鈣等無機元素，可作為天然的補鈣來源。比如做點香酥魚骨小零食，或者磨成粉可以做調味料。

魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對預防動脈硬化、高血壓及心臟病有一定作用。

來源: 江西省營養學會

內容資源由項目單位提供