一、肉類的故事

日常飲食中肉類食物品種比較多，主要包括畜肉和禽肉，畜肉如豬肉、牛肉、羊肉等，禽肉如雞肉、鴨肉等。其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是小朋友們最喜愛的食物之一，有關(guān)肉類的故事很多，下面我們一起來看看關(guān)于東坡肉的故事吧！

東坡肉，又稱紅燒肉、滾肉，是杭州名菜之一，它以豬肉為原料，成菜色澤鮮亮，味道純正。東坡肉是以宋代著名詩人蘇東坡的名字命名的，他不僅是一位詩人，也是一位美食家。他會自己烹制菜肴，并且十分擅長燒肉。百姓們吃了覺得很美味并給這道菜取名為“回贈肉”，后來菜品又經(jīng)過改良最終用北宋著名文學(xué)家、書法家蘇東坡的字號“東坡”命名，也就是我們現(xiàn)在所熟知的東坡肉。

圖1 東坡肉

二、燉煮最營養(yǎng)

肉類的營養(yǎng)素會因烹飪方法不同，損失程度不同。常見的烹飪方法包括煎、燉、烤、炒、炸、蒸、腌制等。以豬肉為例，最常用的烹飪方式包括炒、燉、煎、烤、炸等，如炒肉絲、燉肉餅湯、烤豬排等。在所有的烹飪方式中，其中燉煮的方式對營養(yǎng)素的破壞相對較小，它可以使一些水溶性的維生素溶于水中，制成鮮美的湯汁，如肉餅湯、排骨湯、雞湯、老鴨湯等。采用炸或烤的方式如烤雞翅、炸肉串等，這類食物由于溫度過高易導(dǎo)致營養(yǎng)素損失過多，并且長時間高溫油炸和燒烤容易產(chǎn)生致癌化合物，過多食用容易影響人體健康。

圖2 瘦肉湯

圖3 山藥排骨湯

三、肉類食物的大變身

除了日常餐桌上的肉類食品以外，我們在超市、菜場還可以看到各種肉類經(jīng)過加工變身為形態(tài)各異的肉制品，下面我們一起來找找哪些是肉類食品的變身吧！我們平時吃的香腸、火腿、臘肉、肉干和肉類罐頭都屬于肉制品，通常采用腌漬、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等加工方式制成。它們雖然味道豐富，但在加工過程可能產(chǎn)生不利健康的物質(zhì)，小朋友應(yīng)當少吃或者不吃。

認一認：

你能區(qū)別下面這些肉制品嗎？

圖4 肉干

圖5 香腸

圖6 午餐肉罐頭

圖7 火腿肉

四、雞蛋肉餅湯

雞蛋肉餅湯是以肉和雞蛋為主要食材，加入鹽等調(diào)料制作成的一道湯品，通過將食材放入瓦罐或燉盅中烹飪而成，是江西南昌瓦罐湯中的特色名菜。雞蛋肉餅湯簡單易學(xué)，讓我們一起來做一做吧！

1．將瘦肉剁碎，拌少許淀粉，將拌勻的肉末放進瓦罐或燉盅壓平備用；

2．向向瓦罐或燉盅打入一個雞蛋，輕輕地加水至九成滿；

3．蓋好蓋，將燉盅放入蒸鍋中隔水蒸，待水沸騰后改小火蒸3小時左右；

4．出鍋后加入少許鹽、蔥等調(diào)味即可。

圖8 雞蛋肉餅湯

來源: 江西省營養(yǎng)學(xué)會

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