蔬菜是人們餐桌上的常見食品，含有我們所需的大多數營養物質。用不同的方法烹飪蔬菜，既能賦予蔬菜風味，又能保證蔬菜營養。

圖1 涼拌菜

生食：部分蔬菜可以生食，生食能夠最大限度保留蔬菜的營養物質。但生吃蔬菜一定要充分洗凈，以免將有害的寄生蟲或細菌也吃下去。其最常見的方法是涼拌。

清蒸：將處理好的蔬菜連同佐料及輔料一起放到鍋里，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。由于溫度比炒菜低，能夠較好地保留營養成分。另外大多數蔬菜都可以蒸熟，可以做出各種各樣的菜品。

圖2 蒸娃娃菜

水煮：把鍋里水煮沸，再加入蔬菜煮，煮熟后撈出來瀝水上盤，把少許油、姜末、蒜末、香菜末、少許糖、醋和醬油在一起攪拌調汁，把調好的汁倒在煮好的青菜上就行了。

圖3 健康水煮菜

油炒：炒菜是中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟即可。

圖4 炒菜

想一想：

爸爸媽媽平時是怎樣烹飪蔬菜呢？

四、蔬菜的保存

常見的蔬菜保存方式大概分四類：低溫保存、真空保存、脫水干燥、化學保藏。

圖5 低溫保存

圖6 真空保存

圖7 脫水干燥

圖8 化學保藏

合適的蔬菜保存方法能夠最大限度防止蔬菜營養成分流失，讓蔬菜一直保持較為新鮮的狀態，延長蔬菜的保質期。

看一看：

家里的蔬菜都是怎樣保存的？

想一想：

你平時最喜歡吃的蔬菜是什么？

來源: 江西省營養學會

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