我們都吃過各種各樣的水果，大家都會發現，成熟的水果五顏六色，顏色各不相同。為什么會出現這樣的現象呢？這是不同種類的水果含有的色素種類和含量各不相同，不同色素含量多少決定了成熟水果的顏色。起決定性作用的色素，主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。下面給大家列舉一些例子：

1．含有的葉綠素多的水果，常呈現出綠色。比如：青蘋果、綠葡萄。

圖1 青蘋果

圖2 陽光玫瑰葡萄

2．類胡蘿卜素和葉黃素含量高的水果，就呈現為黃色。比如：橘子、柚子、臍橙。

圖3 橘子

圖4 柚子

圖5 臍橙

3．花青素含量多的水果呢，就會呈現為紫紅色。比如：柿子、葡萄、圣女果、西瓜、草莓。

圖6 柿子

圖7 葡萄

圖8 圣女果

大多數水果并不是從一開始就是它成熟以后的顏色。在果實幼小的時候呀，會是綠色的。隨著果實慢慢的長大成熟，水果的顏色才會逐漸變成我們經常看到的顏色。這是因為水果在長成的過程中，色素也在不斷的變化，從而逐漸改變了果實的顏色。

猜一猜：

香蕉一般采摘的時候是綠色的，要貯存一段時間使它變成黃色后才能食用，請問香蕉為什么會變色呢？

來源: 江西省營養學會

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