流言

“喝醋能軟化血管”

網上經常可以看到這樣的觀點：醋是酸性的物質，能溶解血管里的脂肪和鈣，經常喝醋能軟化血管。

流言分析

并非如此。

喝下去的醋不會直接進到血管中起作用，我們身體的內環境也不會輕易的受到食物來源的酸或者堿的影響。即便喝再多的醋都不能起到軟化血管的效果，反而可能會危害健康。

如何讓心血管保持健康，是很多人關心的問題。近些年，一些注重養生的中老年人都在追求各種“疏通血管”的方法，其中“喝醋軟化血管”在生活中流傳已久，企圖用這種方法來維持血管健康的人不在少數。可是，這種方法真的可行嗎？

喝醋對軟化血管沒用

之所以有人嘗試“喝醋軟化血管”，就是因為想預防或緩解血管硬化的情況。大家口中的血管硬化其實就是動脈粥樣硬化，這是當下很常見的慢性病，這種疾病在發達國家和發展中國家具有較高的發病率和死亡率。其發病原因是血管內有粥樣斑塊的形成，最終導致的血管彈性降低，出現硬化，使血管變得狹窄，如果斑塊破裂，還會導致血栓的形成。

版權圖庫圖片，不授權轉載

動脈粥樣硬化斑塊是由脂類、炎性細胞、平滑肌細胞、纖維組織組成的。因此不單純是軟化血管中的鈣和脂肪就能解決的問題，再說了，喝下去的醋首先會進入到胃中，然后再經過消化道的處理，會被小腸里堿性的消化液中和掉很多，只有很少量會進入血液，起不到什么作用，這部分醋酸會被肝臟代謝掉。并且，我們的身體有一個緩沖系統，可以幫我們維持身體的酸堿平衡，不會因為喝了醋就變得偏酸性了，也無法改變血液的酸堿值。也就是說：喝下去的醋并不會直接進入到血管中溶解鈣和脂肪，也不會改變身體和血液的酸堿值，起不到軟化血管的作用。

醋喝多了，可能會“傷身”

有人喝醋是企圖“軟化血管”，還有人喝醋是單純的因為喜歡。無論是出于哪種目的，都要提醒大家：喝醋喝多了可能會給身體帶來傷害。

1、腐蝕牙齒

牙齒不僅是外貌美觀的重要標志之一，還是我們順利進食食物的基本保障，保護牙齒健康至關重要。可是，對于經常喝醋的人就得注意了。唾液是口腔環境里最重要的成分之一，PH 為 6~7，對防止牙齒磨損具有積極作用。我國食用醋的酸性 PH 值一般在 2.2~3.8 之間，有較強的酸性。如果經常喝醋，口腔的酸性環境會造成牙齒的酸蝕損傷，在牙齒酸蝕的初始階段，牙釉質表面只是部分脫礦，如果口腔環境此時恢復中性，脫礦后的牙齒表面會發生再礦化，不會造成牙體硬組織永久性破壞；如果牙齒長期處于酸性環境中造成脫礦時間過長，牙釉質內無機物全部酸蝕溶解，則即使恢復牙齒周圍的中性環境，其外層釉質也無法全部再礦化還原。

版權圖庫圖片，不授權轉載

2、損傷食道和胃

直接喝醋會對食道和胃會產生一定的刺激，可能會損傷食道粘膜和胃黏膜，大量喝醋還可能會嘔吐、胃疼，甚至引起急性胃炎；如果本身就是胃病患者，大量飲用食用醋則會加重胃病癥狀，甚至能夠導致胃潰瘍。不過也不用過于擔心，一般人喝醋是不會喝多的！

不想血管堵塞，遠離這些壞習慣

1、飲食方面

口味過重，喜歡吃高脂肪、高鹽的食物，特別是愛吃富含飽和脂肪酸的食物，比如肥肉、五花肉、黃油等。飽和脂肪酸是導致血膽固醇升高的主要危險因素，會提高血漿壞膽固醇水平，增加患動脈粥樣硬化的風險。日常喜歡吃咸口味的食物，鹽攝入較高，會增加患高血壓的風險，而長期高血壓可促進動脈粥樣硬化的發生。日常鹽攝入量最好控制在 5 克以內，也就不超過 1 啤酒瓶蓋的量（帶膠墊）。

啤酒瓶蓋鹽（帶膠墊，不冒尖），約 5 克 圖片來源：作者提供

2

飲酒吸煙

飲酒和吸煙都是健康的“慢性殺手”，經常飲酒會升高體內甘油三酯的水平，進而增加動脈粥樣硬化的發生風險。一項納入了 1655 名 17~24 歲年輕人的研究提到，年輕人喝酒會加速動脈粥樣硬化；喝得越多，動脈粥樣硬化程度的增加就越多。并且這項研究還發現，大量吸煙者比從不吸煙者的動脈粥樣硬化程度增加更多，尤其是女性。年輕時及時戒煙，有助于血管恢復健康。吸煙是公認的會導致動脈粥樣硬化的危險因素之一，可引起體內一氧化氮代謝紊亂，一氧化氮的代謝紊亂是血管壁內皮損傷的一項重要原因，進而會促進動脈粥樣硬化的發生。除此之外，也要盡量避免二手煙。

3、缺乏運動

動脈粥樣硬化比較偏愛超重、肥胖、肚子大的人群，這類人除了存在飲食結構不合理、口味偏重的問題，往往還缺乏運動。長期久坐、躺平享受也會促進血管斑塊的形成。研究表明，運動可改善血脂、調節機體的氧化應激反應、控制炎癥反應、防止斑塊擴大和破裂，逆轉斑塊。建議每周進行至少 150min 中等強度的身體活動，比如跑步、跳繩、游泳、爬山、瑜伽、跳操等。總結別指望靠喝醋軟化血管。要想預防和控制血管堵塞，最該做的是：均衡飲食、多吃蔬果、少吃油膩食物、少吃鹽，同時還得戒煙限酒、堅持鍛煉。

照“謠”鏡

從“喝醋可以軟化血管”的謠言可以看出，正確的吃食物對健康有益，但食物終究不能代替藥物，也不能起到治療疾病的功效，如果有疾病還是要遵醫囑服藥，同時注意保持健康的生活方式，

參考文獻

[1]孫長顥.營養與食品衛生學.第8版.人民衛生出版社.2018

[2]劉學申.人牙釉質酸蝕損傷的相關影響因素研究[D].西南交通大學,2012.

[3]Anderson, S., Gonzalez, L. A., Jasbi, P., & Johnston, C. S. (2021). Evidence That Daily Vinegar Ingestion May Contribute to Erosive Tooth Wear in Adults. Journal of medicinal food, 24(8), 894–896. https://doi.org/10.1089/jmf.2020.0108

[4]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022

[5]https://www.escardio.org/The-ESC/Press-Office/Press-releases/alcohol-use-in-young-adults-is-associated-with-early-ageing-of-blood-vessels

[6]李想,羅春英,薛莉.超聲評估吸煙對動脈血管彈性影響的研究進展[J].疑難病雜志,2018,17(3):319-324

[7]動脈粥樣硬化中西醫防治專家共識（2021年）[J].中國中西醫結合雜志,2022,42(03):287-293.

作者丨薛慶鑫 衛健委首批營養指導員 中國注冊營養師

審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

來源: 科學辟謠

內容資源由項目單位提供