小安的家鄉號稱“野生菌王國”，食用野生菌中毒事件也比別的地兒多一些。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡，且沒有特效療法。如果實在饞野生菌，一定要聽小安的，記住以下知識！

如何鑒別有毒野生菌？

一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，性狀較怪異，氣味較特殊。菌帽中央多凸起，菌蓋和菌柄上有斑點，菌褶上多有疙瘩、紅斑、托溝裂或裂溝，易流漿汁且稠厚發粘，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌折斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。且多生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

食用野生菌時應注意什么？

1. 盡量不要采食自己不熟悉或來源不明的菌類。

2. 去市場買菌時，最好買曾經吃過的，沒有發生任何危險的菌，買來后應炒熟炒透后再吃。

3. 對自己熟悉并確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性。

4. 加工烹調時采用的方法也要得當。首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃；其次，不論炒還是燒湯，都要保證熟透。

5. 吃菌時切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。

6. 不要輕易根據所謂的“民間偏方”去分辨有毒野生菌。

來源: 云南省科協

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