黑松露，又名塊菌，生長(zhǎng)在橡樹(shù)、松樹(shù)或栗樹(shù)根部，極為珍稀名貴，被稱(chēng)為“地下黃金”、 “上帝食品” 、“黑色鉆石” 、“真菌王子”等。雖然其貌不揚(yáng)，外表似黑炭，龜裂花紋凹凸不平，卻散發(fā)著微妙的、讓人無(wú)法抗拒的香氣，讓歐美等西方國(guó)家著迷了上千年。

現(xiàn)在的各種西餐廳主要是將黑松露當(dāng)作調(diào)味品來(lái)使用。新鮮黑松露上市后，會(huì)以拍賣(mài)的方式進(jìn)入餐廳。廚師們會(huì)將一部分新鮮黑松露切成片或打成粉，和黃油、奶酪等一起混合，成為意大利面的調(diào)味品。法國(guó)人常用黑松露煎雞蛋，而黑松露汁配牛排更是高檔西餐不可或缺的經(jīng)典餐品。

有關(guān)黑松露的記載最早見(jiàn)于公元前350年。當(dāng)時(shí)古希臘哲學(xué)家Theophrastus聲稱(chēng)它是奧林匹亞山上的朱庇特神用雷電擊打土壤創(chuàng)造的。古羅馬學(xué)者Pliny認(rèn)為它無(wú)根、無(wú)莖、無(wú)葉卻能生長(zhǎng)發(fā)育，是自然界的一個(gè)謎。直到公元十九世紀(jì)，科學(xué)家才確定黑松露是一種生長(zhǎng)于地下的稀有食用菌。松露、魚(yú)子醬、鵝肝被列為“世界三大珍饈”。

本文由昆明食用菌研究所進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)

來(lái)源: 云南省科協(xié)

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