彩云之南的多彩蘑菇，世界聞名！說到美，身著裙裝，有著“菌中皇后”、“雪裙仙子”之稱的竹蓀在食用菌界絕對排得上號！

野生竹蓀主要分布于云南、貴州、四川等地，多生長在竹林里。市場上常見竹蓀有3種：紅托竹蓀、長裙竹蓀、棘托竹蓀，而在竹蓀大家庭中，品質最好、價格最貴的就是紅托竹蓀。紅托竹蓀又名竹笙、竹花，其口感脆嫩爽滑、味道香甜鮮美，集色、香、味于一身。

紅托竹蓀營養價值高，富含蛋白質、維生素、無機鹽和多糖等物質，其中多糖是紅托竹蓀的最主要活性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、免疫調節、抗衰老等作用。

竹蓀入饌，始見于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等也有記載。清代《素食說略》中“竹松”一條記載較詳：“或作竹蓀，出四川滾水淬過，酌加鹽、料酒。以高湯煨之。清脆映美，得未曾有。或與嫩豆腐、土竹片、色白之菜煨尚可。不宜夾雜別物并搭也。”可見，竹蓀在古時就是餐桌上的香餑餑。

【紅托竹蓀，拉丁學名Phallus rubrovolvatus，人工栽培食用菌。】

本文由昆明食用菌研究所進行科學性把關

來源: 云南省科協

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