安全食用野生菌

又到了一年一度吃“菌子”的季節(jié)，這種大自然的饋贈(zèng)佳品讓很多美食愛(ài)好者們欲罷不能，甚至以身試毒。野生菌由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)，但是由于許多人區(qū)分不清野生食用菌和毒蘑菇，每年因誤采誤食毒蘑菇而導(dǎo)致中毒的事件屢見(jiàn)不鮮。

毒蘑菇中毒是我國(guó)、我省食物中毒事件中導(dǎo)致死亡的最主要因素。因此，我們?cè)谙硎艽笞匀幻朗仇佡?zèng)的同時(shí)，需要小心謹(jǐn)慎，安全食菌，預(yù)防毒蘑菇中毒。

1.在中國(guó)誤食毒蘑菇中毒死亡的事件中，70％以上由劇毒鵝膏所致。劇毒鵝膏的共同特征是“頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）和腳上穿鞋（菌托）”，避開(kāi)這類蘑菇，毒蘑菇中毒病死率就會(huì)大大降低。

2.有些可食的和有毒的蘑菇外形十分相似，只有專業(yè)人員借助專業(yè)設(shè)備才能準(zhǔn)確鑒別。所以，我們最好不采食、不購(gòu)買那些不認(rèn)識(shí)的和過(guò)于幼小、老熟的蘑菇。

圖：致命鵝膏

3.有些毒素與乙醇反應(yīng)會(huì)加重毒性，因此吃野生菌不宜飲酒。

4.可食牛肝菌類要充分加工熟透后方可食用。

5.一旦發(fā)現(xiàn)誤食毒蘑菇，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸處理，并盡快就醫(yī)。

本文由昆明食用菌研究所進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)

來(lái)源: 云南省科協(xié)

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