近日，

浙江省人民醫院

接診了3位胃癌患者，

一問才發現他們

都有一個共同的飲食習慣，

都愛吃這種“菜”！

三位胃癌患者有一個共同習慣

76歲的鄒先生（化名）平時胃口不錯，近日卻感覺飯量大不如前，沒吃多少就覺得飽，逐漸嚴重到東西一入肚就腹脹嚴重，甚至惡心想吐。
于是，鄒先生的子女帶他到醫院檢查。經過胃鏡檢查，發現**鄒先生的胃出口處長了個腫瘤，導致不全梗阻，明確為胃癌伴梗阻。**決定實施微創胃癌手術。

該院胃腸胰外科醫生介紹，近段時間，包括鄒先生在內，科室共接診了3位胃癌患者，他們有一個共同點——長期愛吃腌菜和腌制食品（咸肉等）。

原來，**鄒先生習慣吃飯喝粥總要搭配些臭豆腐、醬菜，還喜歡霉莧菜梗、臭冬瓜、霉千張、爛松菜等。**據鄒先生自己介紹，“這些東西從小吃到大，一天不嘗點總覺得沒味道。”

醫生表示，“自然發酵后風味獨特的‘霉’食品受到不少人喜愛，**但這類霉腌食品往往含鹽量過高，還含有亞硝酸鹽，長期食用會影響身體健康，**與其他致病因素疊加還可能增加患胃癌的風險。”

經常吃腌菜，有哪些危害？

01****增加癌癥發病風險經常食用腌制蔬菜（食用頻率 ≥4 天/周），可能會增加出血性中風和食管癌的死亡風險。

腌菜中含有高鹽濃度和亞硝酸鹽。頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管粘膜**，誘發癌癥**；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺等 N 亞硝基化合物。

02****增加高血壓風險世界衛生組織（WHO）建議每人每天攝入食鹽的含量不要超過6g。傳統醬腌菜的含鹽量大多高于 15%，即便是正規廠家生產的腌菜，鹽含量也不低。嘴饞多吃幾口，一日攝入的食鹽含量便會超標。

長期高鹽飲食不利于血壓控制，會增加患高血壓風險，也****會增加患出血性中風的風險。

03****可能會長胖常見腌菜包括鹽漬菜、酸漬菜和糖漬菜，其中糖漬菜的糖含量可達到 60%~65%，碳水化合物含量高、熱量也高，吃多會增加長胖風險。

04****可能會中毒如果短時間攝入較多短期腌制蔬菜（腌制時間不超過15天），還可能會亞硝酸鹽中毒，誘發中毒性高鐵血紅蛋白癥，出現胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、呼吸急促、惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，嚴重會昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。

如何健康食用腌菜？

腌菜對健康的不利因素，主要體現在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽。如何健康地食用腌菜呢？
**控制食量：**吃腌菜時，我們可以在入口前，涮一下水再吃。要科學控制食量，減少食鹽的攝入。

**搭配新鮮蔬果：**維生素 C 是強抗氧化劑，**能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產生。**吃腌菜的同時，搭配富含維生素 C 的蔬果能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對身體的傷害，比如甜椒、獼猴桃、草莓等。

購買低鹽腌菜：隨著健康理念愈加深入人心，市面上也出現了很多低鹽腌菜，一般包裝上會標注“減鹽”或“輕鹽”。相比于普通腌菜，低鹽腌菜更為健康，鹽含量大多在 6% 以下。

來源: 福建衛生報