大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為“發(fā)芽的食物一般都帶毒，不能吃，吃了會(huì)致命！”但好好的食物，食之擔(dān)心，棄之可惜，那么發(fā)芽的食物到底能不能吃呢？今天就讓我們來(lái)一次全說(shuō)明白。

01發(fā)芽后可以吃的食物

大蒜

發(fā)芽后的蒜頭一般不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不影響繼續(xù)食用，只是營(yíng)養(yǎng)會(huì)打些折扣，口感也會(huì)變差，這是因?yàn)樾麻L(zhǎng)出的芽吸取了它們?cè)镜酿B(yǎng)分，食材也會(huì)變得干癟癟，味道變淡。但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛，都是可以吃的，對(duì)健康沒有影響。

圖源：Pixabay

紅薯

薯類食物發(fā)芽過(guò)程并不會(huì)產(chǎn)生什么有害成分，只是過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分和水分會(huì)大量流失，口感也會(huì)變差。

需要注意的是，食用前要仔細(xì)檢查，發(fā)芽的紅薯可能發(fā)生霉變，產(chǎn)生如番薯酮、番薯酮醇等毒素，如果表皮呈褐色、有黑色斑點(diǎn)或任何霉變跡象，建議扔掉。

紅薯的莖葉本身都是可以食用的，它們的膳食纖維和維生素含量，在綠葉蔬菜中都非常有優(yōu)勢(shì)，可以成為一道好菜。

生姜

生姜發(fā)芽的過(guò)程中并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，只不過(guò)發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)消耗其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)，使生姜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略微降低。

注意：如果切開姜后發(fā)現(xiàn)內(nèi)部已有腐爛跡象，就千萬(wàn)別吃了，腐爛的生姜有很強(qiáng)的毒性。

蘿卜

這種食材發(fā)芽后口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)受到影響，但一般不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以從安全性上是可食用的。

02發(fā)芽后不能吃的食物

土豆

作為“發(fā)芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物，幾乎家喻戶曉。

而這個(gè)“殺手”，正是土豆中的龍葵素，正常的土豆的龍葵素含量很低，不會(huì)給人體造成威脅，一旦發(fā)芽，龍葵素就會(huì)大量增加，成為“有毒”殺手，即使加熱也無(wú)法去除。食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對(duì)人體有害。

發(fā)綠的土豆也要注意，土豆“戴綠帽”其實(shí)也是龍葵素增加的一個(gè)信號(hào)。

龍葵素主要分布在綠色表皮上，如果表皮發(fā)綠部分少，削掉表面確實(shí)還可以吃。但要知道，如果一次性吃進(jìn)200mg龍葵素（約50g已變青、發(fā)芽的土豆），就可能會(huì)發(fā)生中毒。

如果你無(wú)法判斷土豆發(fā)芽、發(fā)綠的程度，建議還是直接扔掉，不可惜。

想要延長(zhǎng)土豆保存期，可以將土豆和蘋果放在一起，密封儲(chǔ)存，這樣蘋果中釋放出的乙烯能有效抑制土豆的發(fā)芽速度

03發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)加倍的食物

花生

花生芽的維生素C明顯增加， 白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)含量也會(huì)增高。

圖源：Pixabay

但即使如此，自己家里花生發(fā)芽，也并不建議食用。

自家存儲(chǔ)的花生冷不丁地發(fā)芽了，大多可能是因?yàn)榛ㄉ鈿ひ呀?jīng)破損。

而花生發(fā)芽的環(huán)境，很可能就是適合霉菌生成的溫床，此時(shí)食用就增加了攝入黃曲霉毒素（1類致癌物）的機(jī)會(huì)。

所以，一旦察覺“不太妙”，家里發(fā)芽的花生還是建議扔掉。

實(shí)在想吃花生芽，還是到超市、菜市場(chǎng)買吧。

黃豆、綠豆、豌豆

豆類自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

就拿黃豆芽來(lái)說(shuō)，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而且，豆子發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，芽菜更鮮美、細(xì)膩，更適合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“優(yōu)秀本秀”，發(fā)芽后的豌豆胡蘿卜素（2700微克/百克）比我們常食用的瓜果類蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不過(guò)這些芽菜和花生一樣，自制一定要保證食材安全，避免霉變的發(fā)生。

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