在防汛期間，由于環(huán)境條件的惡化和供應(yīng)鏈的暫時中斷，食品安全問題尤為突出。不安全的食品可能導致食物中毒、傳染病傳播等嚴重后果，威脅到人們的生命健康。因此，確保食品安全是防汛工作不可或缺的一部分。

**一、**預(yù)防食源性疾病

**1.**識別與避免受污染食品：避免購買或食用來源不明、包裝破損、過期或疑似受洪水污染的食品。特別是肉類、海鮮、乳制品等易腐食品，更需小心選擇。

**2.****避免霉變糧食：**汛期常伴隨高濕度，大米、小麥、玉米等糧食極易受潮霉變。霉變糧食中的霉菌毒素可引發(fā)食物中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。因此，應(yīng)避免食用霉變糧食，一旦發(fā)現(xiàn)糧食有霉變跡象，應(yīng)立即丟棄。

**3.**正確儲存食品：保持食品干燥，避免受潮霉變。使用密封容器或袋子儲存食品，以防止蟲害和細菌侵入。同時，確保冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，溫度適宜。

**4.****注意細菌性污染：**汛期食品加工和儲存條件受限，易導致食品被致病微生物污染。特別是肉類、蛋類和熟食等，如存放不當或加熱不徹底，易引發(fā)細菌性食源性疾病。因此，應(yīng)確保食物充分加熱煮熟，并避免生熟食物交叉污染。

**5.防范化學性污染：**汛期農(nóng)藥、亞硝酸鹽等有毒化學物質(zhì)可能因環(huán)境變化而被誤用。務(wù)必確保食品加工過程中不使用有毒化學物質(zhì)，并妥善保存這些物品，避免誤食。

**6.警惕有毒植物和蘑菇：**汛期野生植物和蘑菇生長旺盛，但其中不少種類含有毒素。尤其是毒蘑菇，其毒性成分復(fù)雜且難以辨別，誤食后可導致嚴重中毒甚至死亡。因此，切勿自行采摘和食用野生蘑菇和植物。

**二、**合理膳食建議

**1.**使用安全的水和原材料：暴雨環(huán)境下水源易受污染，應(yīng)確保飲用水安全。盡量使用瓶裝水或煮沸后的自來水。同時，避免食用來路不明的食品，特別是被洪水浸泡過的食物。

**2.**保持清潔：食品加工場所和設(shè)備要保持清潔，防止交叉污染。餐前便后要洗手，處理食材前后也要勤洗手。使用清潔的水清洗和加工食物，并定期對廚房和廚具進行消毒。

**3.**生熟分開：處理食材時要確保生熟分開，使用專門的砧板、菜刀等廚具處理生肉和水產(chǎn)品。冰箱內(nèi)存放食品時要分層存放，避免生熟食物互相接觸。

**4.**燒熟煮透：烹飪時確保食物徹底燒熟煮透，特別是肉類、蛋類和水產(chǎn)品等。吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。

三**、特殊情況下的食品選擇**

在防汛期間，如果面臨食品短缺的情況，應(yīng)優(yōu)先選擇營養(yǎng)價值高、易于儲存和加工的食品，如干糧、罐頭食品、堅果等。同時，要注意食品的多樣性和均衡性，確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。

四、特殊人群營養(yǎng)保障

**1.****兒童、孕婦和乳母：**這些人群對營養(yǎng)需求較高，應(yīng)優(yōu)先提供種類多樣、營養(yǎng)豐富的食物。孕婦和乳母可適當增加強化食品和復(fù)合營養(yǎng)素補充劑的攝入。

**2.****臨床患者和患有基礎(chǔ)性疾病的人群：**應(yīng)保證充足的營養(yǎng)素攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物和微量營養(yǎng)素。在條件允許的情況下，可使用特殊醫(yī)學用途配方食品或腸內(nèi)營養(yǎng)制劑等產(chǎn)品。

**3.****防汛救災(zāi)人員：**由于工作量大、體力消耗大，應(yīng)增加水、谷類、豆類、瘦肉、新鮮果蔬等食物的攝入，注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。

防汛期間飲食健康不容忽視，通過避免霉變糧食、注意細菌性污染、防范化學性污染和警惕有毒植物等措施可以有效預(yù)防食源性疾病。同時，合理膳食和營養(yǎng)保障也是維持身體健康的重要方面。希望大家能夠關(guān)注防汛期間的飲食健康，共同守護自己和家人的健康安全。

來源: 河北省健康科學學會