微博熱搜上出現(xiàn)過這樣一條新聞，這條新聞中的女子接觸的東西，應該很多人都碰過。

據(jù)武漢爆料，一23歲女子前段時間回老家?guī)兔κ沼衩祝潞筮B續(xù)1個多月咳喘不止。經醫(yī)生檢查，她的肺部長滿了黃曲霉菌，引發(fā)了真菌感染。據(jù)該女子回憶，當時她主要負責將晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨霉壞，而她沒有做任何防護措施。

來源：微博視頻

黃曲霉菌是什么？真菌又是如何感染到肺部的？

**黃曲霉菌是什么？**黃曲霉菌是一種大自然常見的霉菌，尤其是花生、玉米易污染黃曲霉及其毒素。

黃曲霉毒素毒性強烈。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，它分為很多種，每一種毒性都遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥。

一次大量攝入黃曲霉毒素能夠引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重的引起急性肝損傷甚至死亡；長期小劑量攝入可引起肝臟慢性損害，甚至誘發(fā)肝癌及其他部位腫瘤，如胃癌、直腸癌、腎癌等。

如何被感染的？

黃曲霉毒素主要是通過消化道的吸收，在進入我們人體內后大則主要是分布在肝臟，腎臟、血液，肌肉和脂肪組織中。一旦中毒，會出現(xiàn)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

據(jù)該院醫(yī)生反映，該女子收的玉米可能已經被大量黃曲霉菌污染，在收玉米過程中，大量黃曲霉菌孢子擴散到空氣中，而小劉沒有采取任何防護措施，短時間內將大量黃曲霉菌吸入氣道，在肺部定植，最終導致嚴重肺部感染。

黃曲霉菌會造成肺的曲菌癥，有時候也會引起角膜、耳與鼻眼眶的感染。黃曲霉的孢子也是一種過敏原，易引起過敏反應。

小編提醒，晾曬、收納玉米、花生的農作物時，要注意環(huán)境的通風，盡量站在上風口進行操作；同時做好個人防護，戴密閉性較好的口罩；如果本身如果有氣道過敏性疾病的，應盡量避免接觸。

日常生活中，也不要吃霉變的食物，尤其是發(fā)霉的花生、干果等。

哪些地方藏有黃曲霉素？

圖源：Pixabay

1、花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議：

1、每次少買點，不要“存”，以免霉變。

2、因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

2、變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！

國家二級營養(yǎng)師、高級食品檢驗員孟立娜說，“我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌癥的事例。為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯。要知道，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！可能他的患病跟這個習慣并沒有直接的關系，但至少這個習慣并不健康，會危害我們的身體。”

建議：

做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

3、發(fā)苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。

建議：

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

4、沒洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發(fā)黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。

筷子本身不會滋生黃曲霉素，但是我們在使用筷子夾菜的過程中，不可避免要夾花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后沒洗干凈或者筷子長時間不更換，筷子縫隙里就會殘留淀粉，引起霉變，最終滋生黃曲霉素。

如何預防黃曲霉素的產生？

1、及時處理發(fā)霉變質的食物，雖然“浪費可恥”，但是與身體健康比起來，扔掉不能再食用的食物是情有可原的舉動。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅果等食物發(fā)霉了，一定要及時扔掉，堅決不能再食用。

2、學會正確儲存食物，尤其是糧食，要放在干燥通風的地方，避免因為保存不當出現(xiàn)霉變，被黃曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤積食物，最好吃多少買多少，降低黃曲霉素感染風險。

圖源：Pixabay

3、注意清潔衛(wèi)生，筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時做到定期更換，以免滋生細菌，給黃曲霉素可乘之機。

4、多吃新鮮的蔬菜和水果，補充綠葉素。研究表明，葉綠素可以降低人體對黃曲霉素B1的吸收率。

5、如果必須處在發(fā)霉的環(huán)境中，最好戴口罩、手套等，提前做好防護措施。

本文來源：39健康網(wǎng)、科普中國、城市快報、食品通

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