一日之計在于晨，早餐在一天當中是最重要的一餐，早餐的種類也有很多，對于早餐喝什么，也是一件很難選擇的事情。有的人認為要喝豆漿，豆漿蛋白質含量是很高，有的人認為要喝牛奶，因為牛奶有營養。豆漿、牛奶是早餐中最常見的飲品，那么，到底是喝豆漿好？還是喝牛奶好呢？

01牛奶VS豆漿

如果想補鈣，喝牛奶肯定是沒錯了。

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從補鈣角度來說，牛奶更適宜。一方面，牛奶中鈣含量更豐富。每100g牛奶中含有104mg的鈣質，但豆漿中的鈣含量大約只有10mg，只占了1/10；另一方面，牛奶中除了鈣質，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收率可高達98%。

雖然補鈣不如牛奶，但豆漿有些植物營養成分是特有的。以最常見的大豆異黃酮來說，作為一種植物雌激素，它能夠改善更年期不適和骨質疏松。

在脂肪含量上豆漿遠低于牛奶，牛奶的脂肪含量約為3%~4%，豆漿為0.7%左右。且豆漿飽腹感強，需要控制體重的人可以常喝。

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而且，豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇對血脂高、有肥胖癥傾向，患有心血管疾病的人群，豆漿是很好的選擇。

因此，豆漿更適合對醫囑控制飽和脂肪的老年人，尤其是更年期婦女飲用。

02關于豆漿和牛奶有哪些流言

喝豆漿易早熟，易患乳腺癌？這一說法讓太多女性都不敢喝豆漿、吃豆制品了，因為黃豆中含有一種雌激素——大豆異黃酮。

其實，大豆異黃酮特別有利于女性，因為它能雙向調節人體的雌激素水平，具有“遇高則抗，遇低則補”輔助雌激素平衡的作用。

當人體雌激素水平不足時，它能在一定程度上彌補雌激素。此時它就像一種“滋補品”；當雌激素水平較高時，它能限制人體內的的雌激素和其受體結合，從而在一定程度上降低體內雌激素水平。

因此，正常喝豆漿或吃豆制品，都不會引起體內雌激素水平的異常波動，更不用擔心會導致性早熟或乳腺癌。

飲酒前喝牛奶，可以護胃？一般來說，當飲酒超標（酒精度在20°以上，每小時飲用超過100毫升），酒精對胃黏膜的損傷就開始了。

這跟喝酒前吃的東西，不管是牛奶還是主食或其他菜肴，都沒有關系。

喝酒前吃點東西，充其量能稍微延緩胃排空的速度，或許對酒精從胃到小腸的速度有一點點的減緩。

而且這點影響也微乎其微，絕對達不到所謂“護胃”、“減少對胃的傷害”的作用。

所以，不要以為喝完牛奶后就能敞開喝酒了。

**豆漿不能與雞蛋一起吃？**認為豆漿與雞蛋一起吃的話，大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，會抑制雞蛋或牛奶中蛋白質消化吸收。

豆漿和雞蛋這么般配，為什么要拆散它們？

豆漿和雞蛋可以一起吃，這并不會影響蛋白質的消化吸收。

這一說法已經被中國營養學會《中國居民膳食指南 2016》辟謠，因為豆漿煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經被破壞，失去活性，不再發揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。

不過，必須強調的是，如果豆漿沒有徹底煮熟容易中毒。因此，豆漿必須徹底煮熟才能食用。

牛奶加熱后，營養會大打折扣？事實上，營養流失的多少，取決于加熱牛奶的時間。

例如，如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。

但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉淀，而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養損失。

所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。

煮牛奶小妙招：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關火。

這樣的“輕煮沸”，營養損失方面不用太擔心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補充。

03牛奶好，還是豆漿好？

事實上，牛奶和豆漿有許多相似的營養特點，但畢竟是兩種不同的食品，不能互相替代和簡單比較。

例如，牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆漿含鐵高，但含鈣量低。

所以，如果既喝牛奶又喝豆漿，兩種食物可取長補短，在營養上便可起到互補作用。

因此，豆漿和牛奶各有特色，每天早飯換著喝最好。

如果有條件的話，最好豆漿和牛奶每天都喝點，比如早上喝牛奶，下午茶來一杯豆漿，補充不同的營養素，還能解饞，是不錯的選擇。

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