油炸食品攝入過量，容易導致肥胖、高血脂、冠心病等疾病，所以一度被很多健康專家稱為“垃圾食品”，人們對“油炸零食“已經有了一定的警惕性。于是，這兩年非油炸食品撲面而來，超市中貼著”非油炸“標簽的薯片、蝦條等零食，讓大家看到了享用松脆美味零食的”希望“。但是，”非油炸“食品真的“既美味又健康”嗎？

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什么是非油炸食品

“非油炸食品”顧名思義就是不經過高溫油煎的食品。

例如：非油炸方便面生產工藝基本上與油炸方便面相同，主要區別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風干燥工藝制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。

與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點：干燥時間較長，面的組織細密。為了縮短干燥時間和烹調時間，非油炸方便面面線比較細。油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。

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這些特點對于使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。

非油炸真的更健康嗎？其實不然，還是要看配料表和工藝。

非油炸≠無油

沒有油炸就沒有脂肪了？其實為了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油啊！

說個扎心的，電影院里賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來不還是妥妥的油膩感……

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除了外面購買的食物不可控，如果是自己在家通過一些非油炸方法制作，還是可以犧牲一些口感，盡量少油的。

非油炸也可能產生致癌物

據《健康時報》報道，油炸食品中可能含有的致癌物丙烯酰胺，非油炸食品中也可能有。

比如油炸食品如油炸薯片、方便面等，脂肪含量高，會帶來過多的能量；加工時溫度較高，淀粉容易在高溫油炸時產生丙烯酰胺這樣的致癌物。那么，“非油炸”就沒有致癌物質嗎？

以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，而非油炸的薯片是烘烤出來的。而烘焙的溫度往往要達到200℃以上，甚至于有些時候，焙烤的溫度比油炸的溫度還要高。而當烤制溫度超過140℃，同樣會產生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”也未必健康。

文章綜合自：

1、“非油炸”就意味著低脂肪嗎？（大眾健康雜志）

2、“非油炸”真的更健康嗎？（老爸測評）

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來源: 重慶市科學技術協會

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