水煮青菜

其實是最不健康的

四種實驗告訴你真相

隨著人們生活水平的提高，大家對養生也越來越重視，多吃蔬菜少吃油，是現代倡導的健康飲食習慣。很多減肥瘦身的人，更是放棄用油炒，長期吃水煮青菜，然而青菜水煮真的更為健康、營養嗎？

實驗人員將西蘭花分別以煮、炒、蒸3種方式加熱，看哪種才是最不健康的烹飪方法。

01****微波爐處理情況：

因為加水少，加熱時間也短，保留超過90％的維生素C。

02****蒸制處理情況：

隔水加熱，維生素C損失不大。

03****炒菜的方式：

因為烹飪時間短，同樣可以很大程度上保留蔬菜中的有益物質。

04****水煮菜的方式：

反而是公認最健康的方式：水煮青菜，卻是最不健康的。因為蔬菜中富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，非常容易因為氧氣、高溫而遭受破壞，這些營養素也會在燙、煮的過程中溶解于水中，最后吃下去的只是沒有靈魂的西蘭花。

圖源：Pixabay

健康烹飪方式

如果堅持要吃水煮青菜，你可以這樣操作：

01****護理食材：

1.要煮再洗、要煮再切、縮短處理時間、降低表面積、掌握適當份量來減少營養流失。

2.降低食材的表面積，減少跟空氣的接觸面，把蔬菜切得大塊一些，讓切面減少，相對地接觸空氣的面積也會減少，如此就可以降低流失的營養素。

02****水煮方式：

1.水開后再下鍋，短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素損失減少一些。

2.最好加點鹽，可加速蔬菜細胞壁的軟化和減少蔬菜養分的流失。同時還可以加快沸騰速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜顏色和讓蔬菜口感更脆的方面也有幫助。

供稿單位：重慶天極網絡有限公司

本文整理自：科普中國，央視財經

聲明：除原創內容及特別說明之外，部分圖片來源網絡，非商業用途，僅作為科普傳播素材，版權歸原作者所有，若有侵權，請聯系刪除。

來源: 重慶市科學技術協會

內容資源由項目單位提供