“民以食為天”，食物是我們生命活動的供能源泉，但也有一句話叫“病從口入”，東西不能隨便亂吃。 以下“食物”要警惕，吃進肚子易出事！ 1.泡發過久的木耳和銀耳、儲存不當的糧食加工品

在高溫、潮濕的天氣下，泡發過久的木耳和銀耳、儲存不當的涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等淀粉制品和發酵玉米面、糍粑、吊漿粑等谷類發酵制品，易受唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染產生米酵菌酸。 **米酵菌酸毒性強、耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。**食用米酵菌酸污染的食物可引起肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷，甚至可導致死亡，病死率達40%以上，目前尚無特效解毒藥物。 小貼士：

（1）購買濕米粉等糧食加工產品時，重點看包裝和標簽，不買“三無”產品或過期食品；購買濕米粉等糧食加工產品后，**盡快烹調，若不能馬上烹調，要放置冰箱暫時冷藏，建議當天購買，當天食用完。 （2）木耳、銀耳的泡發時間：室溫下建議不超過2小時，**也可以放入冰箱冷藏室泡發，但建議不超過4小時。
2.發苦的葫蘆瓜
有些市民認為：葫蘆瓜有苦味，只是口感不好，煮熟可以吃；還有些市民認為：苦葫蘆瓜和苦瓜有一樣的去火功效，再苦也能吃。這些都是誤區，發苦的葫蘆瓜不能吃！**一旦發現葫蘆瓜變苦，即使已做成熟菜，也不能食用。**苦葫蘆瓜中致苦物質為苦葫蘆素，化學名稱為四環三萜葫蘆甙B。吃了含有苦葫蘆素的葫蘆瓜，輕者會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，重者則表現為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等癥狀，甚至死亡。
3.發芽的土豆
土豆，在我們的飲食中是比較常見的一種食物。 如果土豆儲存時間太久，就會開始發芽。吃了發芽的土豆容易引起中毒。發芽土豆中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。 發芽土豆之所以會引起中毒，主要是因為其成分中含有一種叫龍葵素的毒素。這種毒素一般存在于發芽或發綠不成熟的土豆中，尤其在發芽的部位，毒素含量較高。
4.霉變甘蔗

甘蔗作為一種清甜多汁的水果，一直廣受歡迎。甘蔗在運輸及儲存的過程中，很容易發生霉變、長毛或呈現“紅心”或“黑心”。因此，食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發于初春季節，2月到3月份為發病高峰期。 有句俗語叫“清明蔗，毒過蛇”。食用霉變甘蔗之所以會引起中毒，是因為甘蔗霉變后會產生一種神經毒素，進入人體后被吸收，發病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡，還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥。 很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，吃剩下的甘蔗就沒問題了，其實這是個致命的誤區。
5.生的或未煮熟的四季豆
四季豆是大家喜好食用的蔬菜，可總是看到有人吃四季豆中毒的新聞和報道。是四季豆的問題嗎？其實，四季豆無罪，是人們煮豆的方法不對、沒有徹底煮熟！ **生的、未煮熟的四季豆中含有的皂甙是引起中毒的罪魁禍首之一。**皂甙又稱皂苷、皂素，主要存在于四季豆豆莢外皮中，因水溶液能形成大量持久的泡沫，與肥皂相似而得名。皂甙對腸道有強烈的刺激作用，會引起食用者惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌等癥狀。

來源: 健康光明公眾號、科普中國