又到了葡萄豐收的季節，這不，不少人開始自釀葡萄酒了。不過，葡萄酒好喝，但是危險也很大啊。還記得之前有新聞：“重慶一女士在網上自學了釀造葡萄酒，老公品嘗完后被送去洗胃。醫生說原因有很多，可能是甲醇中毒。也就是說以后盡量少嘗試這種網上不明來歷的東西，健康最重要。”

01，為什么是甲醇中毒？

根據醫生判斷，初步懷疑是甲醇中毒。釀葡萄酒還能釀出甲醇來？

答案是肯定的，這也是釀酒的副產物。

所謂釀酒，本質上是微生物對釀酒原料的發酵。而這個過程，最終的產出如何，既取決于微生物成分，更和釀酒原料有關。

如果釀酒原料中含有較多的果膠質，比如水果、薯類等等，那么這些果膠質就會是甲醇的重要來源。它們會在曲霉的作用下生成甲醇，最后進入到釀酒中。除此以外，釀酒微生物的選擇也是很重要的。

這也是為何我不太鼓勵自己釀酒的原因，就是我們對釀造的知識了解極少，非常容易出現很多問題，尤其是很多人覺得萬物皆可釀造，結果就是搞出了一堆黑暗料理，一不小心就給健康造成了風險。

02，為什么酒廠的酒沒事？

而正規的釀造，從原料到釀造到最后的質檢，都是要有保障的。

首先原料選擇就有講究，特定的糧食或者水果，甚至會有專門的品種。

其次是釀造過程的發酵池也是有講究，甚至會做專門處理，保證可以最大程度實現酒精生產。

最后很重要的是質檢，這一步也是私人釀造難以實現的地方，如果釀造中出現了有害的成分，應該廢棄并進行追溯。

但是私人釀造不具備這些條件，結果就出現了類似新聞里的中毒問題。而這些年，自釀酒出問題的不少。“2022年3月，桂林靈川一女子飲用自釀酒中毒，被緊急送往醫院搶救，好在最后脫離了生命危險；2020年10月，廣西來賓象州縣，4名老年男子飲用自釀酒后送醫，最終1人逝世；2019年，馬來西亞家庭作坊的私釀酒，造成了37人逝世...”

另外，在葡萄酒制作完成后，如果密封過緊且瓶子內產生大量氣體，有可能導致爆炸。這通常發生在使用塑料瓶等不適合的容器進行發酵時。

最后，少喝酒。

來源: 李雷