空心菜

又名蕹菜

葉尾尖細、稈長翠綠

是家常美食不可或缺的食材

空心菜是“三高”菜

北京市農(nóng)林科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所研究員何洪巨表示，空心菜不僅口感鮮嫩爽脆，而且富含多種營養(yǎng)成分，是名副其實的“三高”蔬菜。

高鈣 每100g空心菜，鈣含量高達115mg，從含量上看，能和補鈣佳品牛奶打個平手，甚至還略勝一籌。不過，從吸收率來看，空心菜確實不是牛奶的對手。但作為一個不錯的鈣來源，空心菜還是可以充分考慮在內(nèi)的。

高鉀 每100g空心菜，鉀含量為305mg，高于香蕉（256mg/100g），熱量又低于香蕉。因此鉀營養(yǎng)素密度（用鉀含量除以熱量的值，這個值越大，對供應鉀就越有效）更高，在補鉀方面顯然具有天然優(yōu)勢。同時鉀元素還有助于控制血壓，患高血壓的人可以適當多吃。

高膳食纖維 空心菜纖維素含量較豐富，每100g空心菜中膳食纖維含量達1.9g，有助于減緩血糖升高速度，對控制血糖有益處。同時，膳食纖維還有促進腸蠕動和通便的作用。

此外，空心菜屬于深綠葉蔬菜，這類葉菜顏色越深綠，其中葉酸、維生素K、維生素C、維生素B2、葉黃素、胡蘿卜素、鎂元素等營養(yǎng)素的含量就越高。

空心菜的謠言不可信

PART 01****空心菜是菜中“毒王”嗎？

何洪巨解釋說，空心菜是一種水、土兩生植物，也是一種速生類植物，生長期約為20天。此前確有實驗研究發(fā)現(xiàn)，空心菜吸收重金屬的速度確實超過其他植物。但是，這是所有速生類植物的共性，不是只有空心菜才是這樣。特別是空心菜對水質(zhì)和生長環(huán)境要求較高，如果環(huán)境不達標，一般也無法很好生長。而從另一個角度來看，由于空心菜的莖是中空的，受到的重金屬污染反而最少。因此，空心菜重金屬含量，絕對高于其他蔬菜的說法，顯然是站不住腳的。

從近年來各地監(jiān)管部門的抽檢來看，大部分空心菜的重金屬和農(nóng)藥殘留含量，均低于《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2022）和《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定的最高限量值，因此，從正規(guī)菜市場、商超購買的空心菜，可以放心食用。

PART 02****空心菜會“抽筋”嗎？

和菠菜等綠葉蔬菜一樣，空心菜含較多的草酸，而過多食用含草酸高的食物，可能會影響鈣的吸收，但這并不意味著正常食用空心菜會導致抽筋。一般來說，只有那些平時攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群，才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。而適量食用空心菜，對健康并無不利影響。空心菜中95%的草酸都會在焯水時流失，不會影響鈣吸收。結(jié)合空心菜鈣含量較高的特點來看，空心菜的補鈣作用反而更大。

PART 03****空心菜可能導致痛風嗎？

空心菜是低嘌呤食物，每100g空心菜僅含有17.5mg嘌呤，在焯水時還會大量流失。按照常規(guī)的飲食過程，能夠攝入人體的嘌呤幾乎“百不存一”。同時，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄、導致尿酸積累升高的物質(zhì)，因此空心菜引發(fā)痛風的風險，其實微乎其微。

盡管適量食用空心菜益處多多，但需要注意的是，空心菜性寒，不適合和寒性食物同吃，否則可能會引起脾胃虛寒，最好也別和魚蝦同食，以免引起腸胃不適。（李建）

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來源：《中國食品安全報》

編輯：李夢娜

校對：連待待

來源: 食安浙江