夏日炎炎
對于廣大吃貨們來說

嗦一碗粉

無疑是一件酣暢淋漓的事

河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條

米線（米粉）、瀨粉、涼皮

……
但必須要注意的是

如果保存不當

這類食品在高溫潮濕下

容易受椰毒假單胞菌污染

進而產生米酵菌酸毒素

增加食源性疾病發生的風險

近日

廣東省疾病預防控制局發布通報

2024年7月

廣東省報告3起一般及以上級別

突發公共衛生事件

其中

有2起是米酵菌酸毒素引起的

食物中毒事件

米酵菌酸是什么？

中毒了有什么跡象？

如何預防中毒？

一起往下看

了解這位餐桌上的“隱形殺手”

01****什么是米酵菌酸？
米酵菌酸毒素是由椰毒假單胞菌產生的一種毒素。這種菌的最適生長溫度36~37℃，最適產毒溫度26~28℃。
夏季全國高溫，細菌就特別容易繁殖并產毒。

米酵菌酸毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩定****，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞。它主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命！

02****米酵菌酸中毒的癥狀是什么？
米酵菌酸中毒發病急、病情發展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為一兩天。

  • 首先表現為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力。
  • 重者出現頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。
  • 目前尚無特效解毒劑，病死率極高，可達40%~100%。

發生中毒時，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫院救治。

03哪些食物容易被米酵菌酸****“盯上”？
不只是濕粉類，以下3類食品也容易發生米酵菌酸中毒：
1. 谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；

2. 變質銀耳、木耳；

3. 薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。


04****如何避免米酵菌酸中毒？
知道了米酵菌酸的產生條件后，我們日?？梢杂涀∵@5個“不”，來避免中毒 ：① 不要自己發酵米面類等食品

不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等食品。

② 盡量不吃流動攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品

例如炒粉、湯粉、涼皮等，因為這些攤販的食品原料和加工衛生條件難有保證。

③ 不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品

尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

④ 不長時間泡發米絲等類似食品以及干菌類食品

例如受潮以及浸泡后有黏液產生的干菌類品。

夏季天氣炎熱

不僅要預防米酵菌酸引起的食物中毒

也要注意食物變質帶來的危害

食品安全無小事，

別因為“吃一次沒事”的想法

后悔終身

來源: 福建科普