提到這兩年風(fēng)頭正盛的甜味劑，相信許多人會(huì)脫口而出“赤蘚糖醇”。畢竟今年因赤蘚糖醇而起的幾場(chǎng)食品風(fēng)波為其刷足了存在感。它與蔗糖高度相似的口感及其低熱量值也曾一度為其博得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者、生產(chǎn)者的好評(píng)。不過(guò)，此時(shí)，國(guó)外還有一種甜味劑正在崛起，在今年大量新產(chǎn)品中都能見(jiàn)到它的身影。它就是D-阿洛酮糖。

D-阿洛酮糖與D-果糖長(zhǎng)得很像，有著與蔗糖相近的口感及容積特性，甜度相當(dāng)于蔗糖的70%。

但是與蔗糖不一樣，阿洛酮糖在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)腸道吸收后幾乎不發(fā)生代謝、不產(chǎn)生能量，也很少被腸道微生物發(fā)酵利用，大部分會(huì)通過(guò)尿液排泄出去，所以它的熱量只有0.4kcal/g[1]，相當(dāng)于蔗糖的十分之一，非常接近“零卡路里甜味劑”赤蘚糖醇，比其他常見(jiàn)的糖醇類(lèi)甜味劑熱量都低。

糖醇類(lèi)甜味劑的能量及相對(duì)甜度(以蔗糖甜度為1)

數(shù)據(jù)來(lái)源 | 參考資料[2、3]

而且與赤蘚糖醇相比，阿洛酮糖更難得的地方在于它在形狀和功能上更像“糖”。

我們知道，很多代糖只能在味道上取代蔗糖，但是功能上替代不了，所以應(yīng)用受到大大的限制，比如有些代糖你只能在飲料中看到它們的身影。

但是！阿洛酮糖有一個(gè)特殊之處，就是可以與蛋白質(zhì)或氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，這就大大增加了它的應(yīng)用范圍，比如可以拿來(lái)搞烘焙！以后再吃面包就沒(méi)那么重的負(fù)罪感了！吃貨的福音是也~


一款添加阿洛酮糖的低糖甜甜圈

圖源：elitedonut.com

不過(guò)這也還不是它的全部。

阿洛酮糖不僅不讓你長(zhǎng)胖，它還能反過(guò)來(lái)幫助你降血糖、減脂。

這是因?yàn)椋阂环矫妫⒙逋强梢酝ㄟ^(guò)抑制α-葡萄糖苷酶來(lái)減少葡萄糖的吸收，從而控制血糖濃度升高，降低餐后血糖水平。而且它也可以通過(guò)保護(hù)胰腺中的胰島β細(xì)胞來(lái)改善β細(xì)胞功能，有效預(yù)防和改善2型糖尿病及其并發(fā)癥。

另一方面，它還能抑制脂肪合成酶的活性，提高脂肪分解速度來(lái)控制脂代謝，減少動(dòng)物體內(nèi)腹脂的堆積，從而有效控制體重，治療肥胖。

是不是很良心？

自從阿洛酮糖這個(gè)寶藏甜味劑被發(fā)掘以來(lái)，在美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等都相繼得到廣泛應(yīng)用 ，比如使用了阿洛酮糖的無(wú)糖餅干、軟糖、酸奶、冰淇淋等。 甚至也應(yīng)用于功能性食品中，作為特殊疾病患者飲食的一部分。


一款使用阿洛酮糖的無(wú)糖冰淇淋

圖源：nadamoo.com

有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，阿洛酮糖將會(huì)在未來(lái)風(fēng)靡全球。雖然目前阿洛酮糖還沒(méi)有通過(guò)我國(guó)國(guó)內(nèi)的法規(guī)審批，不過(guò)已經(jīng)有生產(chǎn)企業(yè)在積極推進(jìn)，相信在不久的將來(lái)，等審批通過(guò)后，相信也會(huì)躋身熱門(mén)甜味劑之列。

參考資料：

[1] fda.gov/media/123342/download

[2] 屠用利. 常用的甜味劑[J]. 食品工業(yè), 2003, (3):34-36.

[3] 劉建軍, 趙祥穎, 田延軍等. 低熱值甜味劑赤蘚糖醇的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用[J]. 中國(guó)釀造, 2006, (12):1-3.

[4]黃培煜等.稀有糖生理活性的研究進(jìn)展[J].藥物生物技術(shù),2017,24(05):436-439.DOI:10.19526/j.cnki.1005-8915.20170514.

[5]elitedonut.com.

[6]nadamoo.com.

來(lái)源: 豐益糧油科普