有一種蔬菜不僅顏值高

營養豐富

而且涼拌著吃很美味

它就是紫甘藍

到底擁有哪些特別的營養呢？

多吃它，對身體又有哪些好處呢？

今天我們就來了解一下。

紫甘藍有哪些營養？

紫甘藍又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名，屬于十字花科蕓薹屬甘藍科結球甘藍變種。它在我國種植很廣泛，并且非常受歡迎，不僅能增加食欲和菜肴的美感，營養也不錯，它和我們常吃的包菜相比，除了顏色不一樣，營養上也有些不同，雖然大部分營養成分差異不大，但紫甘藍的維生素C、礦物質鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。

維生素C。紫甘藍的維生素C含量為26mg/100g，是圓白菜的1.6倍。

鉀。圓白菜的鉀含量僅為46mg/100g，但紫甘藍的鉀含量為177mg/100g，是圓白菜的近4倍呢。平時多吃富含鉀的食物，對維持血壓的健康有幫助。

鈣。雖然蔬菜補鈣的吸收率不如牛奶，但多少也能補點。紫甘藍的鈣含量比圓白菜高一些，為65mg/100g，是圓白菜的2.3倍。

花青素。紫甘藍和圓白菜之所以顏色差異較大，就是因為紫甘藍富含花青素，這也是它最大的營養特點。大家心目中花青素含量高的藍莓，其含量普遍在72~325mg/100g，而紫甘藍的花青素含量為90.5~322mg/100g，這含量在蔬果界也很有優勢。花青素具有抗氧化、抗炎的作用，長期食用富含花青素的食物，能讓體內的炎癥標志物水平下降，有助于保護心血管健康、預防認知功能下降。它還可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。

常吃紫甘藍好處多

常吃紫甘藍除了能幫我們身體抗氧化、抗炎、延緩衰老，以及保護心血管和有助于減肥之外，對身體還有兩點好處。

預防多種癌癥。紫甘藍作為十字花科蔬菜的一種，富含異硫氰酸酯，這種物質是十字花科植物中的抗腫瘤活性成分。研究數據表明，經常食用十字花科蔬菜可以顯著降低癌癥發生幾率，比如胃癌、乳腺癌、肺癌等。

改善腸道健康。有研究發現，紫甘藍汁含有多種生物活性化合物，能改善小鼠的腸道健康且能減緩炎性腸病的相關癥狀。這主要是通過增加有益細菌的豐度來改變腸道菌群的組成，從而增加短鏈脂肪酸和其他細菌衍生的代謝產物的產生，減緩炎癥表現，最終就能減輕機體的腸道損傷和結腸炎癥的發生。

紫甘藍的美味吃法

紫甘藍的吃法很多，無論是做熟了吃，還是直接生吃都不錯。

生吃涼拌。口感爽脆，營養保留也較為全面，還能起到更好的抗炎效果。可以將紫甘藍洗干凈后，切成細細的絲直接涼拌著吃。

有些人可能會擔心，生吃十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大類水解產物，會抑制甲狀腺對碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會增加甲狀腺腫的風險。雖然如此，我們也不用太擔心，對于沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100g紫甘藍對甲狀腺健康不會有危害。

烹調做熟吃。有些人不習慣生吃紫甘藍的味道，更喜歡把它做熟了吃。紫甘藍做熟后往往會變成藍色或黃色，看起來沒有食欲，這是因為紫甘藍中的花青素容易發生熱降解，這也會導致紫甘藍中花青素含量的降低。

所以，如果喜歡吃做熟的紫甘藍，推薦使用汽蒸的烹調方式。想盡可能地保留紫甘藍的鮮艷顏色，可以嘗試放一些醋或檸檬汁，因為紫甘藍色素對pH值的變化十分敏感，pH=1時色素保留率接近100%，且色澤鮮艷，保存良好未被破壞；而隨著pH值的增大，色素保留率逐漸減小，顏色逐漸由玫紅色變為紫紅色而后轉變為黃色。

紫甘藍不僅營養豐富，還是蔬菜界的顏值擔當。常吃能幫我們維持心血管健康、預防癌癥、保護視力、抗衰老、抵抗慢性炎癥、保護腸道。不過，要提醒大家，還是要注意平衡飲食，其他的食物也要合理攝入。

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來源：科普中國

編輯：李夢娜

校對：連待待

來源: 食安浙江