夏秋時節，來一份嗦粉，濕米粉、河粉、米線、粿條……感覺美食已經霸占了整個屏幕了。當然，危險也可能潛伏在身邊。

這些濕粉類在高溫潮濕的環境下，容易受椰毒假單胞菌污染（廣東省年平均氣溫和近期的氣溫正適合此菌繁殖），并產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒性強烈，在高溫下穩定，只需1毫克即可致命。廣東省衛健委近期通報了2起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

引起米酵菌酸中毒的常見食品，只有濕粉類嗎？不！以下三類食品，經過長時間發酵或浸泡，都容易發生米酵菌酸中毒：1.谷類發酵制品，如發酵玉米面（酸湯子）、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；2.存放不當的高水分谷薯類制品，如濕米粉類制品、濕淀粉類制品；3.變質銀耳、木耳等。

一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般為1至24小時。多以胃腸道刺激癥狀起病，表現為惡心、嘔吐、腹脹腹痛、頭暈無力，部分病人有腹瀉。嚴重時可造成肝、腦、腎等器官損傷。

那如何預防米酵菌酸中毒呢？

  1. 選擇正規渠道購買食物，注意檢查產品標簽，特別是生產日期、保質期和儲存條件等信息。

  2. 注意食品的感官性狀，不食用變質的或隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。

  3. 家庭制作發酵食品時，要保證原料安全無霉。

  4. 避免食用酵米面類食品，如酸湯子、河粉等，因為這些食品在制作過程中容易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸。

  5. 如果食用后出現不適癥狀，應立即停止食用可疑食品，并盡快采取催吐等措施。

來源: 醫路相伴