炎炎夏日，西瓜以其獨特的清涼和甜美成為了家家戶戶的最愛。想象一下，在炎熱的午后，從冰箱中取出一塊冰鎮西瓜，那沁人心脾的冰涼和甘甜，仿佛能夠瞬間將夏日的高溫一掃而光。

然而，關于西瓜的食用，總有一些聲音在耳邊響起，提醒我們冰鎮西瓜可能對健康不利，甚至還有關于隔夜西瓜的種種顧慮。但真相究竟如何呢？

冰鎮西瓜會傷胃嗎？

確實，冰冷的食物可能會對某些人的胃造成不適。

冷作為一種刺激，可能會引起胃部的收縮，導致短暫的胃痛或腹瀉。但這并不意味著冰鎮西瓜就會對胃造成實質性的傷害。每個人的耐受程度不同，而且，我們日常接觸的冰鎮食物的溫度，很難達到足以引起凍傷的程度。實際上，如果真的因為食物太冷而感到不適，那我們的身體會本能地產生保護性反應，提醒我們停止食用。

此外，有研究[1]顯示，相比飲用室溫（25℃）的水，飲用冰水（4℃）會降低人的心率。這也可能帶來不舒服的感覺，但這并不足以造成損傷。如果你發現自己對冰鎮食物有不適感，建議減少冰鎮時間，這樣既能享受到西瓜的美味，又能減少對身體的刺激。同時，冰鎮西瓜的另一個好處是，低溫可以抑制細菌的繁殖，延長西瓜的保鮮期。

然而，關于冰鎮西瓜放置一段時間后再食用的建議，其實并不是一個好習慣。低溫可以抑制細菌的繁殖，一旦西瓜回到常溫，它就會變成一個細菌的樂園。這可能增加胃腸道感染的風險，反而導致腸胃炎的發生。因此，正確的做法是在冰鎮后盡快食用，以保持西瓜的新鮮和安全。

隔夜西瓜真的不能吃嗎？

有報道稱，一口隔夜西瓜可能含有高達8400個細菌。聽起來很可怕，但事實上，這個數字并不算什么。

我們每呼吸一口空氣，吸入的微生物數量遠遠超過這個數字。南洋理工大學的研究[2]表明，我們每天吸入的微生物數量高達100萬個，包括細菌和真菌。

因此，單純關注細菌的數量并沒有太大意義，更應該關注的是這些細菌中是否有致病菌，以及致病菌的數量。

西瓜是否隔夜，并不能完全決定致病菌的多少。實際上，西瓜的初始細菌狀況、儲存條件和方式等因素，都會影響致病菌的數量。如果是完好的整個西瓜，在室溫下可以儲存1-2周；如果切開后立即放入冰箱冷藏室，冷藏室本身未被污染的情況下，用無菌保鮮膜封閉保存，儲存時間可以達到2天。甚至美國國家西瓜委員會曾發現儲存得當，切開的西瓜在7天后都可以食用。

圖片來源：watermelon.org

雖然一般隔夜西瓜儲存得當是可以吃的，但我仍不建議大家將西瓜放太久，畢竟我們很難保證每次都儲存得當。另外，我也不建議大家吃太多西瓜，這樣會攝入大量的糖分，對于現代人的生活方式，應該減少糖分的攝入，才更有利于健康。

最后，讓我們來談談如何安全地享受西瓜。首先，選擇成熟的西瓜，避免未成熟的西瓜可能帶來的不適。其次，在切開西瓜之前，確保刀具和手部的清潔，以減少細菌的污染。再次，盡量在切開后盡快食用，如果需要儲存，使用保鮮膜封閉，并存放在干凈的冰箱中。最后，適量食用，享受西瓜的美味，同時注意不要過量，以維持健康的飲食習慣。

通過這些方法，我們可以安心地享受西瓜帶來的清涼和美味，同時保持健康的生活方式。西瓜不僅僅是夏日的避暑圣物，更是大自然賦予我們的美味禮物，讓我們在享受的同時，也要懂得珍惜和合理利用。

參考資料：

[1]Chiang CT, Chiu TW, Jong YS, et al. The effect of ice water ingestion on autonomic modulation in healthy subjects. Clin Auton Res. 2010;20(6):375-380.

[2]Gusareva ES, Acerbi E, Lau KJX, et al. Microbial communities in the tropical air ecosystem follow a precise diel cycle. Proc Natl Acad Sci U S A. 2019;116(46):23299-23308.

作者：蔣永源第三軍醫大學內科碩士

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

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來源: 星空計劃

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