不少人喜歡把西瓜冰鎮一下再吃，這樣口感上好像會更甜一些。這是錯覺還是確有其事？

西瓜冰一下

感覺更甜？

江蘇省農科院蔬菜研究所西甜瓜創新團隊副研究員介紹，我們吃到西瓜的甜度，主要來源于果糖。

果糖有兩種結構，分別是吡喃型果糖和呋喃型果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。

在低溫過程中，呋喃型果糖就會向吡喃型果糖轉變，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起來口感上就會覺得西瓜甜度增加了。

不僅是西瓜，只要是富含果糖的水果，如蘋果、梨、葡萄、荔枝等，都受這個“甜蜜定律”影響。

健康吃瓜

記住這4點

1. 別吃“冰透”的西瓜

天氣炎熱，很多人喜歡吃那種“冰透”的西瓜，覺得這樣更爽更解暑。但其實反而會引起胃腸道不適，甚至誘發心梗。正確的做法是將西瓜在15℃冷藏兩小時為宜，既可消暑降溫，又不過分刺激胃腸道。

2. 別吃切開太久的西瓜

有人買整個西瓜吃不了，以為能放冰箱保存好幾天。結果反而吃壞肚子，甚至引發膿毒血癥、感染性休克。

浙江杭州市中醫院脾胃病科主任表示，盡量吃新鮮西瓜，不要購買切好的西瓜。如果實在吃不完，西瓜切開后，立即用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，切西瓜的用具要干凈。

切開的西瓜常溫下儲存不宜超過4小時，冰箱冷藏不宜超過24小時，吃冷藏的西瓜應將表面切掉不要，這樣可以減少吃進細菌。

3. 別把西瓜當飯吃

炎熱的天氣容易影響食欲，很多人吃不下飯，就把爽口的西瓜當飯吃，導致食用過量。也有人不愛把西瓜放進冰箱冷藏，但又怕西瓜腐壞浪費，只能在短時間內將其“解決”，造成食用過量。

直接把水果當飯吃很可能會導致能量超標。即使一次僅吃半個西瓜，就遠遠超出吃一碗米飯攝入的能量。

4. 這3類人群不宜多吃西瓜

西瓜雖好，但也不是適合所有人。糖尿病患者、孕產婦、老年人這3類人群不宜多吃西瓜。

首先就是糖尿病患者，過量攝入西瓜會造成血液糖度增高，吃得過多可能還會引起一些糖尿病并發癥。

再一個就是脾胃比較虛寒的人群，比如產婦、孕婦，懷孕體內胰島素水平是不穩定的，也就造成了血糖控制相對不是很平衡，產婦因為剛生產完身體比較虛弱，脾胃功能也比較虛弱。

還有一些老人年紀大，身體新陳代謝也比較慢，心肺功能、腎功能都不太好的，也是建議要少吃。

來源: 人民網科普