對于身體機能逐漸減緩的老年人而言，如何在炎炎夏日中保持身體的舒適與健康，成為了不容忽視的話題。在眾多養生方法中，一碗精心烹制的湯品，不僅能解暑降溫，還能滋補身體，是老年人夏季養生的上乘之選。

▏解暑：綠豆湯
綠豆湯的制作方式富有奧妙，開花與不開花所體現的效用有所不同。中醫的智慧認為，恰當地運用綠豆，能夠祛除熱邪。綠豆具備清熱解毒、消暑降溫的效用。但是，不同的煮法會使作用的側重有所不同。
首先，對于清熱解毒的效用，應當將綠豆煮至開花。綠豆的蛋白質含量豐富，是大米的三倍之多。這種蛋白質中富含賴氨酸，同時含有鞣質和黃酮類化合物。這些成分可以與有機磷農藥、重金屬如汞、砷、鉛等化合物結合，形成沉淀物，從而降低或消除這些物質的毒性，減少其被胃腸道吸收的可能。這就是綠豆解毒能力的來源，而要充分發揮這些效用，就需要將綠豆煮至開花。
其次，若想達到消暑降溫的效果，則不必將綠豆煮至開花。綠豆的消暑作用主要來源于綠豆皮，也就是中醫所稱的“綠豆衣”。其所含的多酚類物質具有較高的抗氧化活性，能夠有效地解暑。一般來說，綠豆煮的時間越短，多酚類物質的含量就越高，其解暑功能也就越強。
關于綠豆快速開花的小技巧，有幾種實用的方法。其一為浸泡冷凍法：洗凈綠豆后加入少量水浸泡，然后瀝干水分放入冰箱冷凍，待綠豆體積變大吸水后，再取出煮制，這樣便容易使綠豆開花。另一種方法為炒制法：將洗凈的綠豆放入鍋中炒至水干，再加入涼水煮制，這樣綠豆表皮遇冷破裂，煮制時便容易開花。
關于綠豆湯的顏色，同樣是綠豆卻煮出不同顏色的湯，這是為什么呢？其實，綠色和紅色的綠豆湯都是正常的。這是因為綠豆皮中含有豐富的酚類物質，在空氣中氧化后顏色會發生變化，就像削皮的蘋果放置久了會變色一樣。要使綠豆湯保持綠色，有幾點小竅門：避免使用鐵鍋熬煮、使用高壓鍋并加入少許醋或檸檬汁。
關于綠豆湯的保存方式，這里需要注意。久置的綠豆湯可能會滋生致病菌。當綠豆湯在室溫下放置超過5小時后，就會開始滋生金黃色葡萄球菌。這種細菌產生的腸毒素A需要在高溫下煮30分鐘才能被消滅。因此，對于未喝完的綠豆湯，應當及時冷卻后放入冰箱保存，并確保容器密封。冷藏的綠豆湯最好在1~2天內食用完畢，且再次食用前應煮沸以殺滅可能滋生的細菌。
此外，無論是清熱解毒還是消暑降溫，綠豆湯都是夏季消暑的好選擇。在炎炎夏日，一碗冰鎮的綠豆湯不僅能解暑降溫，還能提供豐富的營養。在享受美味的同時，也別忘了注意保存方式，確保食品安全。同時，通過了解和學習綠豆的不同煮法和小技巧，我們可以更好地利用這一天然食材，為家人帶來更多的健康和美味。

材料：綠豆、水。
制作方法：
1、 先用涼水將綠豆浸泡約半小時，隨后仔細沖洗干凈。
2、在鍋中加入適量的涼水，將泡好的綠豆倒入鍋中，水量以略高于綠豆2至3公分為宜。
3、煮沸后改用中火，當發現鍋底湯色變黑時，用涼水沖洗兩次。
4、再次加入大量的開水，蓋上鍋蓋繼續煮沸。
5、加入冰糖，大火煮沸后，改用中火繼續煮20分鐘，直至綠豆酥爛，湯色呈現碧綠。
綠豆湯的進階制作：除了直接煮湯，加入其他配料可以產生不同的效果。
1、綠豆+薏米：有助于控制血糖。當消癥狀明顯，如口干、口渴時，可按綠豆與薏米2:1的比例制作；若出現尿頻量多、腰腿酸痛的下消癥狀，則按1:2的比例進行調配。綠豆皮具有清除體內毒火的作用，而薏米則有清熱化濕、健脾的功效，尤其適合糖尿病患者改善消化不良。

2、綠豆+冬瓜：具有解暑利濕的作用。準備綠豆100克、冬瓜100克、茯苓20克，以及適量清水和蜂蜜。先煮綠豆至開花，再加入切塊的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明后，調入少量蜂蜜即可。此款飲品適合夏季濕氣重時飲用，但陽虛、怕冷人群及糖尿病、肥胖人群不建議飲用。
3、消暑健脾雙豆飲：需準備綠豆和白扁豆。白扁豆質地偏硬，需提前浸泡3至4小時，高溫季節可放入冰箱冷藏室保存以防變質。將泡好的白扁豆煮爛后，再加入綠豆一同煮熟即可。

4、綠豆+百合：具有寧心安神的效果。將100克綠豆先煮沸，再加入20克百合，煮至熟爛后，可加入適量冰糖調味。百合的潤肺止咳、清心安神與綠豆搭配，清心除煩效果更佳，適合失眠多夢、心情抑郁的人群。
飲用綠豆湯的注意事項：
1、不可空腹飲用。因為綠豆性寒涼，空腹飲用可能對脾胃造成傷害，導致腹瀉、胃寒、胃痛等癥狀。脾胃虛弱的人應避免空腹飲用。
2、適量飲用。綠豆湯雖好，但不可過量飲用。綠豆中的低聚糖可能導致脹氣，且綠豆本身不易消化，過量飲用可能對脾胃造成傷害，引起腹脹、腹痛等癥狀。建議每周飲用2至3次，每次一碗即可。
3、避免與溫熱中藥同服。綠豆湯對某些藥物有解藥的作用，與溫補類中藥一同服用可能降低藥效。但在中暑、咽喉腫痛等熱證實證時，適量飲用綠豆湯可起到輔助治療的作用。
4、特定人群需謹慎飲用。如體質寒涼、四肢冰涼、易腹脹、大便溏泄、腰腿冷痛的人群，以及老人、小孩等脾胃虛弱的人應少喝或避免飲用。經期女性和孕婦也不宜飲用。
遵循以上方法制作和享用綠豆湯，不僅可以享受其美味，還能達到清熱解毒、健脾利濕的效果。但請記住，任何食物或飲品的攝入都應適量，并根據個人體質和健康狀況進行調整。

▏解暑去濕湯：薏米紅豆粥
1、選材有講究。首先，選材是制作美味薏米紅豆粥的關鍵。薏米，又稱薏苡仁，具有健脾利濕、清熱排膿的功效，尤其適合老年人食用，有助于改善體內環境，增強體質。紅豆，則富含鐵質和蛋白質，能補血養心，促進血液循環。選擇時，應挑選顆粒飽滿、色澤自然的薏米和紅豆，這樣的食材煮出的粥才會更加香甜可口。
2、精心準備。在準備階段，我們需要將薏米和紅豆分別用清水浸泡數小時，或是提前一晚浸泡，這樣不僅可以縮短煮粥的時間，還能讓薏米和紅豆更容易煮爛，口感更加軟糯。同時，考慮到老年人的消化能力，可以適當減少薏米的比例，增加一些更易消化的食材，如糯米或小米，以平衡口感與營養。
3、慢火細燉。煮粥時，建議使用砂鍋或電飯煲的煮粥功能，這樣可以更好地控制火候，避免糊底。將浸泡好的薏米、紅豆以及根據個人喜好添加的糯米或小米一同放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后轉小火慢燉20分鐘。在這個過程中，不妨偶爾攪拌一下，以免粘鍋，同時也能讓食材更加均勻地受熱。冷卻后即可食用。

▏防治感冒湯
1、喉嚨干燥疼痛時，可以嘗試制作青橄欖蘆根瘦肉湯。所需材料包括青橄欖、蘆根和瘦肉。將它們清洗干凈后，將瘦肉切片，青橄欖拍扁，然后加水煎煮，調味后服用，可緩解咽干咽疼的癥狀。
2、當體溫稍有升高時，可以飲用蟬蛻蓮葉冬瓜湯來輔助降溫。該湯料包括蟬蛻、蓮葉和連皮冬瓜。將它們清洗后用水煎服，有助于降低體溫。
3、夏季感冒頻發，苦瓜黃豆瘦肉湯是緩解感冒不適的良方。將苦瓜、黃豆和瘦肉一同放入鍋中，加入適量清水，先用武火煮沸，再轉文火煮兩小時，最后調味即可食用，可有效緩解感冒引起的不適癥狀。

▏開胃湯
山楂飲料的制作秘法。材料簡捷，只需選用新鮮的山楂，加上適量的冰糖與水即可。具體制作步驟如下：
1、將山楂洗凈，細心地剖開兩瓣，去除其中的果核。若非季節時期，干山楂也可作為替代品。
2、在鍋中加入適量的水，待水煮沸后放入處理好的山楂，以中火繼續煮約五分鐘。
3、之后，加入冰糖，稍加燜煮一會兒，或者選擇讓其在冰糖的浸潤下過夜。這樣，山楂水不僅顏色鮮紅誘人，還能確保山楂肉的口感飽滿而不失味。
再來看酸梅湯的配方：原料包括烏梅、山楂、陳皮、洛神花、甘草及冰糖。其制作過程為：
1、預先將食材浸泡于水中半小時以上。待其充分吸收水分后，以大火煮沸，隨后轉小火繼續煮半小時，再加入冰糖攪拌至完全融化。
2、待酸梅湯冷卻后，可裝入干凈的容器中冷藏保存，或者直接加入冰塊享用。
3、需注意，常溫下的酸梅湯容易變質，如有發現表面出現細微泡沫，應立即丟棄不再飲用。

▏枸杞紅棗銀耳湯：滋補養顏，歲月無痕
選材：品質為先首先，挑選色澤金黃、質地柔韌的銀耳，這樣的銀耳富含膠質，有助于潤肺養胃；接著，是紅棗，應選擇肉厚核小、色澤鮮亮的品種，它們富含鐵質與維生素，能補血安神；最后，枸杞以粒大飽滿、顏色鮮紅為佳，其滋補肝腎、明目的功效對老年人尤為適宜。
制作方法：1、將銀耳提前泡發，這一步至關重要。用溫水慢慢泡發，直至銀耳完全舒展，無硬心，然后剪去根部黃色部分，撕成小朵，便于燉煮時更好地釋放膠質。
2、紅棗去核，以免食用時不便，同時也有助于減少燥性。枸杞則簡單清洗，去除表面灰塵即可。
3、將處理好的銀耳、紅棗一同放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉小火慢燉。這個過程需要耐心，約莫一小時左右，直至銀耳變得軟糯，湯色微黃透亮。此時，再加入枸杞，繼續燉煮十分鐘左右，讓枸杞的甘甜與營養充分融入湯中。整個過程，無需過多調味，只需少許冰糖提鮮，保留食材最本真的味道。
在夏季這個充滿挑戰的季節里，為老年人準備一碗合適的湯品，不僅是對他們身體的關愛，更是對家人間情感的傳遞。上述幾款湯品，各具特色，既符合夏季養生的需求，又兼顧了老年人的口味與健康需求。希望每一位讀者都能從中找到靈感，為家中的長輩送上一份溫馨與健康，共同享受一個悠然自得的夏日時光。
（圖片源自網絡）
作者 | 寒梅執業藥劑師，就職于知名國家三甲醫院三十余年，擁有豐富醫護經驗。曾多次代表院方外出交流學習，食品衛生與營養學方面專家，擁有國家級營養師資質，科普愛好者。

來源: 吉林科普微窗