夏日炎炎，街邊的果切攤成了人們消暑的熱門選擇。

那些切好的水果，五顏六色、鮮嫩多汁，著實誘人~

然而，在這看似美好的背后，卻隱藏著諸多健康隱患，一不留神就可能讓你“中招”！

質量隱憂：霉變水果以次充好

一些不良商家會將爛掉的水果切掉壞的部分，留下看似正常的部分做成果切，以次充好。

但實際上，這些爛水果的微生物污染程度很高，其中的有害菌會產生多種毒性很強的真菌毒素。

**黃曲霉素：**這是一種強致癌物質，被國際癌癥研究機構列為1類致癌物。它對肝臟組織有破壞作用，長期攝入會引起肝癌，還可能誘發消化道惡性腫瘤。

黃曲霉素常見于霉變的花生、玉米以及乳制品中，在變質的葡萄干等果干類食品里也可能存在。

**展青霉素：**當水果開始變質時就會產生這種神經毒素，能引起食物中毒，導致惡心、腹痛甚至腹瀉，還具有致畸性和致癌性。

有研究表明，即使在距離霉變部位1厘米處的正常果肉中，仍可檢測到高含量的展青霉素。

拿蘋果舉例，蘋果壞的越多，展青霉素含量越高，毒素會向周圍健康果肉擴散。

**赭曲霉毒素a：**對腎臟和肝臟組織有損害作用，被列為2b 類致癌物，長期接觸可能導致這兩個器官的功能障礙。

常存在于霉變的葡萄、檸檬類水果、葡萄干、無花果干等中。動物實驗顯示，可能會對胚胎發育產生不良影響，導致胎兒畸形。

**3-硝基丙酸：**這是一種神經毒素，中毒會嚴重損害中樞神經系統，甚至可能致死。

衛生堪憂：細菌貫穿全流程

除了霉變水果的問題，街邊果切的衛生條件也著實令人擔憂。

許多商家為了追求效率，不洗干凈就直接切，皮上的細菌就會跑到果肉上。

水果切開后，失去了保護層，細菌繁殖速度更快。在戶外高溫環境下，切得越碎、放置時間越久，滋生的細菌就越多。

若刀具和砧板不干凈，仍會有細菌殘留，導致交叉污染。

研究發現，砧板用得越久，上面的細菌越多，其縫隙易藏污納垢，切水果時流出的汁液也會成為細菌的溫床。

此外，街邊果切攤的衛生條件難以保證。攤主的雙手在錢幣和水果間頻繁穿梭，他們既不戴一次性手套，也不常洗手。

而切好的水果片直接暴露在空氣中，行人咳嗽、車輛尾氣等都給水果增添了不少“雜質”。在這樣的環境下，水果還未入口，就已被大量細菌“占領”。

保存圈套：存放時間成謎

購買果切時，我們往往不清楚它是什么時候制作的，以及放置了多久。要知道，水果放置時間越長，變質的可能性就越大，帶來的健康威脅也隨之增加。

夏天天氣炎熱，切開的水果更易滋生細菌。有研究顯示，在溫度處于4℃到60℃之間時，細菌生長迅速，有時20分鐘就能翻倍。

另一項研究表明，在25℃的條件下，哈密瓜、蜜瓜、芒果等鮮切水果上的細菌數量在一天之內最多可翻4倍，且隨著放置時間延長，細菌數量會不斷增多。

美國疾控中心建議，切好的水果如果在32度以上的環境中，1小時內就得冷藏，否則最好別吃。

最佳選擇：現切的新鮮水果

那么，面對這些安全風險，我們還能吃果切嗎？

答案是可以的，但要掌握一些挑選技巧。

我們盡量選擇現場現切的新鮮水果，這樣能減少細菌污染，還能直觀地判斷水果是否新鮮，有無壞掉的地方。

挑選顏色鮮亮，摸起來結實，沒有軟化、發霉或變色的果切。

注意查看包裝是否完好，以及生產日期和保質期，要確保它們是放在冰柜里保存的，以減緩細菌生長。

為了保證水果的新鮮和衛生，避免過多添加劑的攝入，我們可以盡量選擇衛生條件較好、有冷藏設施的果切攤，或者自己動手切水果。

不要讓看似誘人的“最臟水果”損害了我們的健康！

在享受水果帶來的美味和清涼時，多關注水果的質量、衛生和保存情況，讓健康與美味兼得。畢竟，只有吃得放心，才能真正享受夏日的美好呀！

來源: 營養師-藍冰瀅