雞蛋千萬不能跟糖一起吃，會中毒？并非如此。

這個說法來源于有人稱“雞蛋和糖在高溫作用下會生成糖基氨基酸的結合物，而這種物質會破壞身體里有益的氨基酸，對健康會產生不良作用”。事實上，這完全是在夸大危害。該說法中的糖基氨基酸化合物，是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基。這種物質不僅在人體內本就存在（尤其是糖尿病患者中更為常見），而且在食品加工領域也廣泛存在，比如烤肉、烘焙面包等，都會由于發生“美拉德反應”而產生糖化蛋白，從而具有獨特香味和色澤。當然，雞蛋和糖在烹飪加工中，也可能會發生“美拉德反應”，完全沒必要擔心。

作者：豆包 北京林業大學 食品加工與安全 碩士

審核：張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

來源: 科學辟謠

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