圖蟲創(chuàng)意

您認為碳水化合物是什么？是網(wǎng)傳可有可無的主食？是令人變胖的禍根，是加速皮膚衰老，誘發(fā)糖尿病的黑手嗎？讓我們一起來揭秘。

剛剛那些只是世俗對碳水化合物的誤解，它的好處其實超乎你的想象。

碳水化合物，網(wǎng)絡(luò)小名“碳水”，年齡、性別不詳，籍貫：動物和植物性食品，在營養(yǎng)素七姊妹中排行老大。體貌特征非常復(fù)雜，從看得到面粉、白糖，到不易看到的乳糖、膳食纖維，再到邦邦硬的木質(zhì)纖維，這些都算碳水。

如果非要給個官方的身份，碳水化合物它就是一種由碳、氫、氧三種元素組成的，在自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物，當然它也是人類最經(jīng)濟和最主要的能量來源，這也是人活著為什么需要碳水化合物的主要原因，但卻不是全部。

不少人認為吃碳水就是在吃糖，這其實是錯的。碳水的種類有很多，糖只是其中的一部分。我們一般把能消化利用的叫“有效碳水”，比如淀粉、添加糖和乳糖。不能消化利用的叫“無效碳水”，比如蔬菜水果中的纖維素和木頭里的木質(zhì)素。狹義上的糖主要是指咱們能夠品出甜味的碳水化合物，

比如葡萄糖、果糖和麥芽糖，還有一部分“有效碳水”是沒有甜味的，比如淀粉。它屬于是多糖類，簡單理解就是由很多葡萄糖一樣的單糖分子，通過某種方式組合在一起，在特定環(huán)境下還可以分解成有甜味的單糖。比如饅頭中的淀粉，在口腔唾液淀粉酶的作用下會有一少部分水解成葡萄糖，這也是饅頭嚼時間長了會有一絲甜味的原因。

碳水化合物真的是肥胖的根源，可有可無嗎？當然不是。

碳水最大的作用就是可以源源不斷的提供熱量，維持生命。也許你會說蛋白質(zhì)和脂肪也能提供熱量，脂肪提供的熱量還是碳水的倍。沒錯，但是碳水卻是這里面最廉價、最綠色的。為什么這么說呢？還記得剛剛提到碳水化合物的成分嗎，只有碳氫氧三種元素，所以它在分解時只會產(chǎn)生二氧化碳和水，而且效率非常高。但是，如果用蛋白質(zhì)供能情況就不一樣了，它里面還含有大量的氮、硫等元素，分解的過程是會產(chǎn)生有害物質(zhì)的，不僅會加重肝和腎臟負擔，而且產(chǎn)能效率并不算高。

除了提供熱量，碳水還有哪些神奇功能呢？

先說，咱們重要的器官大腦，就喜歡碳水化合物，而且只認碳水化合物，這事你信嗎？其實，大腦每日所需熱量幾乎都是以葡萄糖的形式供應(yīng)的，如果供應(yīng)不足，那不僅會思維變慢，會犯困，嚴重了還會影響大腦功能。

除了給大腦供能，吃碳水還能節(jié)約蛋白質(zhì)，這事你信嗎？

無論到什么時候，對于身體而言蛋白質(zhì)都是好東西，所以得省著，尤其是在肉蛋奶比較缺的時候，可不能隨便用來當柴燒，所以有碳水提供熱量就相當于省了蛋白質(zhì)了。尤其是對于那些肝腎功能不好，身體虛弱又不能食用高蛋白食物的人，這節(jié)約蛋白質(zhì)作用就更明顯了。

有種說法是，碳水化合物還能解毒，這事你信嗎？雖說排腸毒是偽科學(xué)，但碳水就有這個作用。它能和身體里有毒有害物質(zhì)結(jié)合生成葡萄糖醛酸，然后通過氧化還原反應(yīng)，把們排出體外。

除了這些功能，碳水還有助于維持腸道菌群的生存，提供對身體有益的維生素和短鏈脂肪酸。能刺激身體肌酸的合成，促進肌肉的生長，這事健身的朋友都懂。當然了，碳水還能對抗酮體的生成，緩解疲勞，調(diào)節(jié)脂肪的代謝等等，功能簡直太多了。

雖然碳水化合物很好，可還是有不少人擔心吃多了主食會變胖，真的是這樣嗎？碳水化合物真的比竇娥還冤。

胖的根源是能量超標，再說的明確一點，就是吃的多，動的少。至于吃的多，也不是單單指的主食或者碳水多，根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病報告結(jié)果顯示，主食的量的攝入近年來有所下降，植物油和動物性食品的攝入量超標了。

所以生活中，主食還是要吃的，但是最好粗細搭配，而那些添加到食品里的糖還是能少就少吃。

本文為科普中國·創(chuàng)作培育計劃扶持作品

作者：張宇 營養(yǎng)學(xué)博士

審核：張娜北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員

出品：中國科協(xié)科普部

監(jiān)制：中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

來源: 創(chuàng)作培育計劃

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