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近期，關于煤制油罐車疑似混裝食用油的新聞，想必大家都關注到了。圍繞著其中可能產生的健康風險，不少熱心網友提出了相關問題，咱們就從科學的角度來分析一下。

問題一：化工油和食用油有哪些不同？

盡管這兩種物質都有個油字，但卻存在兩個根本性的差異。

一是原材料不同，二是用途不同?；び椭饕怯檬汀⑻烊粴?、煤炭等為原料，通過化學的方法加工制成的產品，其用途是作為燃料、化工產品生產等方面。

食用油則是以動物或植物油脂為原料，用于食品制作。比如咱們經常使用的菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等，以及食品加工領域經常會用到的棕櫚油、山茶油等。它們的原料基本上是可以食用的。

除此之外，從化學成分上來看，二者也差異非常大。

食用油的主要成分非常單一，就是脂肪酸。此外還會含有少量的脂溶性維生素和植物化合物成分。化工油的成分多為碳氫化合物，包括烴類混合物、苯、烯、硫化物、硝基化合物等，還可能有一些重金屬成分。出于食品安全和健康的考慮，食用油在加工、儲存、包裝、運輸等環節的要求更高一些。

問題二：化工油污染過的食用油對人體有哪些傷害？

化工類產品由于其本身成分復雜且部分成分有害，不僅本身不具備食用性，被其污染的食物也同樣存在著安全風險。

一是，含有害脂肪酸?；び秃械挠泻χ舅岬任镔|會干擾正常生理代謝，導致胰島素抵抗等異常代謝現象，進而引發肥胖、糖尿病、脂肪性肝病等代謝性疾病。

二是，重金屬超標?；び驮谔釤掃^程中極易吸附重金屬如二價鎘、無機砷、六價鉻、無機汞、鉛等，?這些重金屬無法被人體有效代謝，?會在體內逐漸積累，?引發神經系統、?腎臟、?骨骼等多系統損傷。

三是，致癌物質多?；び椭锌赡芎斜讲a]芘、?多環芳烴等強致癌物質，?長期食用含有此類物質的食用油，?會增加罹患癌癥的風險，?尤其是胃癌、?肝癌、?肺癌等消化系統和呼吸系統腫瘤。

四是，部分化工廢料中可能含有塑化劑。如鄰苯二甲酸酯類物質，?它們在人體內干擾內分泌系統，?可能導致男性生殖能力下降、?女性性早熟、?兒童智力發育受損等問題。此外，化工油還存在殘留溶劑毒性和致病微生物污染等問題。

所以，如果食用了被化工油污染的食用油就會面臨上述健康風險。不過，這也與食用油的污染程度，日常食用的量和時間有關系。

問題三，作為消費者有沒有簡單的辦法判斷食用的油有沒有被污染呢？

作為消費者，在沒有專業設備的情況下，辨別食用油是否被污染還是有一定困難的，但是我們也無需過多擔心。日常選擇食用油，可以參考以下幾條建議：

一是，一定要從正規渠道購買食用油，這點非常重要。盡量不要購買散裝油和小作坊自制油，更不要購買價格過于低廉的油。

二是，購買前要仔細檢查。檢查封口是否完整、嚴密，查看配料、油脂等級、生產廠家、生產日期等標識信息是否完整，是否臨近保質期等。

三是，看顏色和透明度。盡管不同的食用油顏色不同，但一般呈淡黃色、黃色或棕黃色。熱壓出的油通常色深，?而冷壓生產的油色淺，精煉度越高的油色澤越淺。在光線下觀察應該是透明的，如果出現渾濁、霧狀物質或懸浮物就說明有問題。

四是，注意氣味和味道。食用油應有獨特的油脂香味，比如芝麻油會有芝麻香味。若混雜了其他刺激性的氣味或酸味，則意味著油脂品質有問題。此外，若吃起來有又苦又麻的“哈喇味”，那就意味著油脂發生了氧化。

五是，看是否有雜質。在室溫靜置24小時后，?沉淀物越少說明油脂加工精煉程度高，?包裝質量好。?高品質的食用油不應有沉淀物和懸浮物，如果混入其他成分，就有可能會有雜質。

本文為科普中國·創作培育計劃扶持作品

作者：張宇 營養學博士

審核：張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師

出品：中國科協科普部

監制：中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

來源: 創作培育計劃

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