編輯：公子欣

高溫酷暑實(shí)屬難熬要說(shuō)消暑利器？必須是—— 綠豆湯 光是看到這三個(gè)字小編就已神清氣爽

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)為什么煮出來(lái)是綠豆湯一會(huì)兒就變成**“紅豆湯”？**

綠豆湯為何會(huì)變?yōu)榧t色？
一般來(lái)說(shuō)，綠豆湯在剛開(kāi)始煎煮的時(shí)候，都是綠色的。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，也是消暑的關(guān)鍵物質(zhì)。氧化反應(yīng)：這種多酚類物質(zhì)比較敏感，當(dāng)它們沒(méi)有被破壞或者氧化的時(shí)候，綠豆水就會(huì)保持綠色。但在高溫加熱的情況下，當(dāng)多酚與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，就會(huì)聚合成顏色更深的物質(zhì)，那么綠豆湯就會(huì)變紅。

烹飪時(shí)間：如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒(méi)有接觸氧氣，煮出來(lái)的湯就是綠色的。但在久煮或是把煮好的綠豆湯在空氣中久置時(shí)，顏色就會(huì)逐漸變紅加深。雖然顏色改變，但紅色的綠豆湯仍有消暑作用，也是可以繼續(xù)喝的。
水質(zhì)：當(dāng)用弱酸性的水來(lái)煮豆子，能看到湯原本的綠色，而用堿性的水就會(huì)看到偏紅色的綠豆湯。北方的自來(lái)水偏堿性，因此北方小伙伴們煮的綠豆湯基本就是紅的。
鐵制器具：鐵勺、鐵鍋中的金屬離子會(huì)和綠豆皮中的類黃酮進(jìn)行反應(yīng)，變成顏色較深的復(fù)合物，這種情況下，會(huì)使綠豆湯的顏色發(fā)紅甚至發(fā)黑。

綠豆湯是紅的好or綠的好？
兩種顏色的湯，作用是有一些區(qū)別的。從解暑清熱的角度來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯效果可能會(huì)更好一些；從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，二者的差別并不是特別大。

如何讓綠豆湯保持綠色？
如果想要讓綠豆湯保持綠色，除了水質(zhì)因素外，以下方法可以嘗試：
把綠豆清洗干凈后先浸泡2小時(shí)，并且不要丟棄泡豆水，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡后，綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會(huì)大量溶解在泡豆水中。

可以在湯里加一點(diǎn)檸檬汁或者醋，酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定酚類物質(zhì)防止氧化變色，蓋上鍋蓋煮也可以防氧化；在煮的時(shí)候，先用大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火，時(shí)間短一些。
不要為了煮得更軟爛而加堿，加堿不僅會(huì)讓綠豆湯變紅，還會(huì)損失維生素B族，降低抗氧化活性。
不要加白砂糖。有實(shí)驗(yàn)表明，加白砂糖也會(huì)降低綠豆湯的抗氧化能力，但適當(dāng)加入食鹽卻可以提升其抗氧化能力。

喝綠豆湯要注意什么？****不宜多喝綠豆湯雖能消暑補(bǔ)液，但也不宜多喝，一般每天2～4小碗即可。

如果腸胃比較虛弱，喝了綠豆湯以后不舒服，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。

不宜冰鎮(zhèn)

綠豆湯偏寒，又寒又涼的食物對(duì)身體的傷害非常大，因此，盡量少喝或不喝冷藏過(guò)的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀。常溫下的綠豆就已經(jīng)有很好的解暑效果了。

不要用鐵鍋煮

綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會(huì)發(fā)生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來(lái)的綠豆湯看起來(lái)偏黑，容易導(dǎo)致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋，如果沒(méi)有砂鍋，不銹鋼鍋也是可以的。

不要加蜂蜜

與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。

參考來(lái)源：中科院物理所、養(yǎng)生中國(guó)、中國(guó)醫(yī)藥報(bào)、化學(xué)人生、科學(xué)辟謠

來(lái)源: 中科院物理所、養(yǎng)生中國(guó)等