近日，“罐車混裝食用油與化工油”一事曝光后，引起社會廣泛關注。

油罐車事件搞得大家人心惶惶，好像連買油都不知道要買什么油。

那么，面對市面上各種各樣的油，我們到底要怎么選呢？

油是怎么炸出來的？

·壓榨法

壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品。

·浸出法

浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低。

市面上常見食用油有哪些？

·菜籽油

有個味覺很敏感的人會覺得菜籽油有種味，其實這是因為質量等級不佳的菜籽油中含有一定量的芥子甙所致，但現在大品牌的菜籽油中幾乎不含這種物質。

·花生油

花生油大約80%左右是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸稍高于單不飽和脂肪酸。花生油的煙點并不高，加上不飽和脂肪酸含量很高，因此建議以中低溫烹調為最佳。

·葵花籽油

葵花籽油幾乎90%是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸的含量遠高于單不飽脂肪酸。并且在多不飽和脂肪酸的部分中亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分。

不過葵花子油富含多不飽和脂肪酸對熱很不穩定，加上煙點極低，建議可作為日常主要涼拌用油，盡量不要用于中高溫烹調。

·玉米油

玉米油80%以上是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸高于單不飽和脂肪酸。玉米胚芽油的植物甾醇含量較高，有助減低血脂。可以作為主要的日常快炒用油，偶爾煎炸一下也可勝任，但需要控制油溫。

·核桃油

核桃油很多家長會選擇給孩子吃。核桃油富含多不飽和脂肪酸，尤其是n-6和n-3系多不飽和脂肪酸，其中亞油酸和α-亞麻酸這兩種脂肪酸人體不能自己合成的，只能從食物中獲取，因此也被稱為“必需脂肪酸”。

富含多不飽和脂肪酸也意味著核桃油是很不穩定的食用油，因此最好用于涼拌。

·椰子油

椰子油是這幾年的新寵。很多人覺得椰子油是更健康的一種油，其實不是。由于椰子油是從椰子肉中獲得，其中90%以上都是飽和脂肪酸，且一半以上是中鏈脂肪酸。由于其飽和脂肪含量過高，世界各國權威機構都不建議經常食用。

·橄欖油

橄欖油單不飽和脂肪的比例非常高，單不飽和脂肪對于降低血脂確實有很好的作用，是地中海飲食模式重要的組成部分。

對于嬰幼兒來說，單不飽和脂肪酸并不是必須的脂肪酸，偶爾適時的用一些就可以。相反，成人應該適當的多選擇橄欖油。

日常吃油有哪些事項要注意？

·注意攝入量

《中國居民膳食指南（2022版）》推薦，居民每天的食用油攝入量需要控制在 25~30 克之間，油大的食物雖然香，但是為了健康，還是要注意控制呀~

·經常換著吃

這是因為時常換著吃能攝取更多種類的不飽和脂肪酸，更健康。要知道脂肪的化學結構是甘油三酯，就是一個甘油分子上連接著三個脂肪酸。

不同的食物油，它們最主要的區別就是這些脂肪酸的組成會有所不同。根據我國《中國居民膳食營養指南》（2022）的推薦，飽和脂肪酸需要控制攝入量，不飽和脂肪酸反而應該適當多攝入一些。

其實說成大白話就是：動物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，為了健康，還是建議優先選擇植物油。

·看食用油的煙點

在油的加熱過程中，開始冒煙的溫度叫做“煙點”。

油冒煙的時候，油煙里會含有丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。除此之外，油煙跟空氣中的那些霧霾顆粒一樣，也會增加肺癌風險。

在做飯的時候，我們需要根據注意不同的做法，選擇不同煙點的油。比如，爆炒煎炸的時候選擇煙點高的油，涼拌選用煙點低的油。

·用新油

尤其是油炸以后，很多家庭會把炸過的油過濾一下繼續使用，煎炸的油很容易產生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等，長期食用會帶來健康隱患。

健康的食用油，到底應該怎么選？

·看質量等級

食用油分為一級、二級、三級、四級 4 個等級（橄欖油是個特例，分為初榨橄欖油：特級、中級、精煉、混合）。

一、二級食用油純度高，雜質少，顏色澄清，香味和口感較淡，烹飪時油煙較少，適合高溫爆炒、油炸。

三、四級食用油純度低，雜質多，顏色較深或有適當渾濁，香味和口感較濃，烹飪時油煙較大，更適合低溫烹飪。

·看工藝

壓榨油是采用物理方法把油脂從原料中分離出來，保留了更多的營養物質。

浸出油則是通過一系列化學工藝提純得到的油脂，出油率高，價格相對便宜。

其實無論是哪種，只要是正規廠家購買的油，經過了國標檢查，都是不用擔心安全性的。

·看日期

生產日期越近的越好，保質期越遠的越好。

一般食用油的保質期都是 18~24 個月，要在陰涼、干燥、避光、密封保存。

·買小瓶

要知道一旦開封以后，食用油就會和空氣發生氧化反應，從而加速油的變質，所以盡量購買小包裝的油，最好在開封后三個月食用完畢。

最后，呼吁商家也能多關注食品安全，不要讓利益的誘惑沖淡了對食品安全的敬畏之心。

能夠以更高的標準要求自己，為消費者帶來健康的食用油，用優質的產品為消費者的健康筑起堅固的防線。

來源: 營養師-藍冰瀅