“綠蔭庭院夏初長(zhǎng)，梅子新肥杏子黃。” 當(dāng)下，正是杏子成熟的季節(jié)。杏，一種聽(tīng)上去平平無(wú)奇的水果，但對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，它是童年中不可復(fù)制的美味。

除了好吃，杏有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何挑選到香甜多汁又軟糯的杏？

杏子的美味

一直在進(jìn)化

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，小時(shí)候的杏子，入口的味道有點(diǎn)像開(kāi)盲盒，有時(shí)甜絲絲，有時(shí)候卻酸澀得很。但如今的杏子，多數(shù)都口感甜蜜。這其實(shí)是**杏子們一直在“進(jìn)化”，**從而給我們帶來(lái)了更好的味覺(jué)體驗(yàn)。

**杏子是我國(guó)的“土著”水果，**在我國(guó)培育歷史悠久，早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于杏子的記載。杏子作為重要的經(jīng)濟(jì)作物，既能直接吃鮮果，也能制成杏干。因此，自古至今，人們一直在馴化、改良杏子的道路上努力著，杏子的美味進(jìn)化，也一直在發(fā)生。

1 更美味的杏子品種被發(fā)掘

記憶中小時(shí)候的杏子，顏色以黃為主，稱為“黃杏”。黃杏在我國(guó)北方廣泛種植，其中比較有名的有產(chǎn)自北京、河北一帶的駱駝黃杏，產(chǎn)自河南仰韶的仰韶黃杏、甘肅寧縣的曹杏等。

這些黃杏雖然個(gè)頭大、果肉厚，但味道以酸甜和甜香為主，對(duì)于口味偏甜的朋友來(lái)說(shuō)，黃杏可能還算不上“甜杏”。

這些年，果皮黃色更淺淡，接近青黃或乳黃色的“白杏”逐漸被吃貨們發(fā)掘，越來(lái)越受歡迎。無(wú)論是產(chǎn)自新疆輪臺(tái)的小白杏，還是來(lái)自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。

2 更美味的杏子被培育和推廣

為了滿足人們更豐富的口味需求，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科研人員們一直致力于培育、推廣更優(yōu)秀的杏樹(shù)品種。這幾年從山東煙臺(tái)逐漸推廣到全國(guó)的荷蘭香蜜杏，就是個(gè)典型代表。據(jù)說(shuō)其是上世紀(jì)從荷蘭引進(jìn)的杏樹(shù)品種，特點(diǎn)是果肉香脆、甜度極高，成熟后可達(dá)到 17% 的甜度。要知道黑美人、甜王等嘗起來(lái)很甜的西瓜，甜度也就 12%~13% 。

杏子不僅好吃

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很優(yōu)秀

美味的杏子，可不是個(gè)“中看中吃不中用”的水果，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)。像是最常見(jiàn)的黃杏，它最突出的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)就是胡蘿卜素含量很高。

1 胡蘿卜素

我們都知道，橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素。而胡蘿卜素在體內(nèi)可以經(jīng)過(guò)代謝轉(zhuǎn)化為維生素A，能保護(hù)視力，改善眼部不適。缺乏維生素A時(shí)，眼角膜無(wú)法得到足夠的滋養(yǎng)來(lái)保持濕潤(rùn)，很容易發(fā)展成干眼癥；嚴(yán)重缺乏維生素A時(shí)，視網(wǎng)膜上一些維持正常視覺(jué)功能的色素?zé)o法合成，則會(huì)出現(xiàn)夜盲癥。

黃杏的胡蘿卜素為 450 微克/100 克**，這含量在水果中算是很優(yōu)秀了，幾乎是黃桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，蘋果的（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。**

2 葉黃素和玉米黃素

葉黃素和玉米黃素是維持視網(wǎng)膜黃斑區(qū)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達(dá)到 89 微克/100 克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與哈密瓜（27 微克/100 克）相比，是它的 3 倍多。

要注意的一點(diǎn)是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數(shù)集中在果皮中，果肉中含量相對(duì)更低，吃杏子時(shí)，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營(yíng)養(yǎng)。

3 鉀

杏子中的鉀含量也豐富，**能達(dá)到 226 毫克/100克，**比胡蘿卜（119 毫克/100 克）高出近 1 倍，和經(jīng)常被推薦的補(bǔ)鉀水果香蕉的鉀含量（256 毫克/100 克）接近。

誰(shuí)說(shuō)杏子“不如”桃？

我國(guó)老話說(shuō)：桃飽杏傷人。至今仍有不少老人、長(zhǎng)輩認(rèn)同這句話。但事實(shí)上，杏子和桃子無(wú)論哪方面相比，都不遜色。**首先，口味上，各有千秋。**成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數(shù)口感甜蜜，汁水豐沛。但杏子也不輸呀，如今市面上有不少品種的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰優(yōu)孰劣，只能說(shuō)各有千秋。

**其次，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，杏子勝出。**對(duì)比來(lái)看，桃子和杏子的熱量相差無(wú)幾，都在 50 千卡/100 克以下，屬于低熱量水果。

二者糖分含量也相當(dāng)。杏子比桃子含有更多的膳食纖維（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的鈣（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素（桃子中上述營(yíng)養(yǎng)成分含量可忽略）。因此，可以說(shuō)杏子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比桃更高一些。

那為何有“桃飽杏傷人”一說(shuō)呢？這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁甙有關(guān)。

苦杏仁甙進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)分解產(chǎn)生有毒的氫氰酸，氫氰酸的毒性很強(qiáng)，過(guò)量攝入可致人窒息死亡。但是適量吃新鮮杏子是不會(huì)有此問(wèn)題的。想吃杏仁的話，去正規(guī)超市買現(xiàn)成品也是安全的。

如何挑選杏？

最后，分享幾個(gè)挑選杏子的小妙招。1 選產(chǎn)地

前文中介紹的新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠(yuǎn)近聞名的美味杏子。

2 選新鮮

寧吃鮮桃一顆，不吃爛杏一筐，水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤(rùn)、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。

3 聞香氣

如果杏子聞起來(lái)有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現(xiàn)，可以作為我們挑選時(shí)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

如今，我們不再需要擔(dān)心“出林杏子落金盤，齒軟怕嘗酸”，只要會(huì)挑選，美味的杏子就會(huì)乖乖等著我們了，這個(gè)夏天，讓我們一起來(lái)品嘗杏的甜蜜吧

來(lái)源: 吉林科普微窗