每逢端午，家家戶戶飄粽香，但你知道嗎？

在這份傳統(tǒng)美味背后，可能隱藏著一個“青澀的秘密”——返青粽葉！

返青粽葉，可不是粽子界的“小鮮肉”，而是不法商家為了讓陳年粽葉煥發(fā)“青春”，非法使用化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)物。

這樣的粽子，吃下去的可不止是情懷，還有滿滿的隱患！

市面上常見的粽葉主要有蘆葦葉、箬竹葉兩大派系。

兩者各有千秋，但都需新鮮或妥善保存才能保證粽子的純正風(fēng)味。

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蘆葦葉窄長，自帶清香味蘆葦為禾本科蘆竹亞科蘆葦屬植物，稈直立，高1-3米，直徑1-4厘米，具20多節(jié)，基部和上部的節(jié)間較短，最長節(jié)間位于下部第4-6節(jié)，長20-25 厘米，節(jié)下被臘粉。葉片披針狀線形，長30厘米，寬2厘米，無毛，頂端長漸尖成絲形。

全國各地均有分布，生于江河湖澤、池塘溝渠沿岸和低濕地。

02箬竹葉寬大，韌性十足箬竹為禾本科竹亞科箬竹屬植物，竿高0.75-2米，直徑4-7.5毫米;節(jié)間長約25厘米，最長者可達(dá)32厘米，圓筒形，一般為綠色；葉片寬披針形或長圓狀披針形，長20-46厘米，寬4-10.8厘米，先端長尖，基部楔形，下表面灰綠色，密被貼伏的短柔毛或無毛，葉緣生有細(xì)鋸齒。

多產(chǎn)于浙江西天目山、衢縣和湖南零陵陽明山，生于山坡路旁。

正常粽葉的顏色是發(fā)暗發(fā)黃的。

然而，部分粽葉經(jīng)營者為了能在市場競爭中謀得更大利益，采用化學(xué)手段——在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已失去綠色的原色粽葉重新返青，這種粽葉被稱為“返青粽葉”。

其實，這是銅元素附著在粽葉上造成的。

銅的攝入量過大或者長期積累，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。

一旦發(fā)病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。

那么如何分辨這種“返青”粽子呢？

口訣助記，簡單又上頭：“一看二聞三煮沸，假葉遁形真味歸；綠粽雖美需謹(jǐn)慎，健康端午樂悠悠！”

看一看，觀其色粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。也就是說，當(dāng)年包粽子用的都是上一年產(chǎn)的粽子葉。

由于受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，迄今尚無辦法保證粽子葉的顏色長期不變。

真正自然的粽葉，顏色應(yīng)是自然的黃綠或深綠，帶些微黃，而不是過分鮮艷的翠綠。

如果綠得過分鮮艷，甚至發(fā)亮，那可能就是“返青”的嫌疑犯了！警惕那些“照騙”級的綠！

聞一聞，嗅其味新鮮粽葉自帶清新的植物香，若有刺鼻異味或化學(xué)藥品的味道，那就是化工科技，果斷拒絕！

煮一煮，驗其真真材實料的粽葉，經(jīng)得起高溫考驗，煮后依舊堅韌有彈性，顏色自然。

將粽葉放入沸水中煮一小會兒，若水變色明顯或有異色浮沫，那就是不合格的信號了！端午安康端午臨門，粽香四溢，但在這傳統(tǒng)佳節(jié)之際，也請讓我們攜手守護(hù)舌尖上的安全。

返青粽葉，雖色澤鮮綠誘人，卻可能隱藏著化學(xué)制劑的隱患，它們仿佛是節(jié)日餐桌上的偽裝者，美麗背后藏著不為人知的秘密。

在這個溫馨團(tuán)聚的時刻，讓我們多一份細(xì)心，少一份擔(dān)心，挑選食材時留心觀察，讓愛與安康同行，共度一個真正安心、綠色的端午佳節(jié)。

來源: 科小二