味精到底是什么？

味精是一種常用的食品添加劑，主要成分為谷氨酸鈉，是一種白色結(jié)晶粉末，具有提味增香的作用，常用于烹飪中為食物改善口感。味精的主要原料是玉米淀粉或糖蜜，通過發(fā)酵、糖化和結(jié)晶等步驟提取，由于谷氨酸鈉是一種天然存在于許多食物中的氨基酸，其生產(chǎn)過程并不需要加入其它化學(xué)物質(zhì)。在日常生活中，適量的食用味精能夠增強食欲和記憶力，對人體也有一定的滋補作用。

味精比雞精更健康嗎？

味精是一種具有鮮味的調(diào)味品，由谷氨酸鈉、味素、核苷酸、雞肉提取物、淀粉等組成，它們的結(jié)合可以給食物增添獨特的鮮味。而雞精則是一種更加復(fù)雜的調(diào)味品，它的成分包括味精（含量40%）和鹽，此外，雞精中還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、淀粉等，可以更好地滿足不同口味的需求。盡管少量核苷酸能夠使味精的鮮度提高數(shù)十倍，但由于添加了大量的鹽、淀粉等，使得雞精的鮮度與味精的鮮度幾乎無異，因此在實際應(yīng)用中，它們的用量也基本保持一致。

雞精鮮味的基礎(chǔ)還是味精（谷氨酸鈉）。味精和雞精雖有區(qū)別，但是雞精的主要原料仍然是味精，也就是說雞精只是味精的一種再加工產(chǎn)品。消費者認(rèn)為雞精是味精的換代產(chǎn)品、雞精是第幾代味精都是不科學(xué)的。

味精加熱會致癌嗎？

味精是一種常見的天然調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉。在烹飪過程中，味精起著提鮮增味的作用，能讓食物更加美味可口。然而因為一場無聊的賭約使得味精這一美味蒙上了陰霾。

1968年，兩個美國醫(yī)生在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了數(shù)篇虛假文章稱：在中餐館吃飯后，總會出現(xiàn)麻木、頭痛和心悸等癥狀，同時他們將癥狀的矛頭，都被指向了中餐館常用的調(diào)味品“味精”。盡管，很多人對此進(jìn)行反駁，但始終不被該雜志接受，于是，這個明顯帶有民族情緒的觀點被傳播開來，成為了后來味精謠言“味精加熱會致癌”的基礎(chǔ)。

近年來科學(xué)家們進(jìn)行了一系列研究，結(jié)果均表明味精加熱后仍然保持其原有的化學(xué)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，不會產(chǎn)生致癌物。FDA和WHO同樣對味精進(jìn)行了深入評估和研究，均確認(rèn)在味精加熱后不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

味精吃多了會脫發(fā)？

掉頭發(fā)的原因有三種，一是因為遺傳，二是因為產(chǎn)生的壓力大，三是因為激素變化。脫發(fā)基因位于可遺傳的染色體上，遺傳到下一代，則會導(dǎo)致掉頭發(fā)；人體產(chǎn)生的壓力大，雄激素紊亂，影響到毛囊的生長周期，導(dǎo)致毛囊快速衰退，使頭發(fā)脫落；體內(nèi)分泌難以控制，熬夜、飲食不當(dāng)、藥物等都會引起激素失調(diào)，導(dǎo)致脫發(fā)。而味精主要成份是谷氨酸鈉，在按照規(guī)定的情況下攝入是安全的，且世界衛(wèi)生組織通過多種試驗，都已證明味精是安全的。

來源: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)