神秘的高級香料“香草蘭”已落戶中國
——你準備好了嗎？

1.香草蘭的重要性
香草蘭（Vanilla planifolia Andrews）又名香莢蘭、香子蘭、香果蘭、華尼拉，蘭科（Orchidaceae）香草蘭屬（Vanilla）多年生藤本攀緣植物，其高貴典雅的花朵在經過一次意外人為授粉后結出了看似樸素的豆莢，香草蘭豆莢經人為發酵加工后含有250多種芳香成分，是世界最重要的香料植物，有“天然食品香料之王”之稱。香草蘭被作調制香水、烘焙甜品和制作飲料時，便深深的征服了人們的味蕾和嗅覺，沒有人能夠拒絕香草神秘又誘人的味道。
香草蘭不同于其它蘭科植物，大多數專家說香草蘭Vanilla派生于西班牙語Vaninilla，意為“小豆”，然而作進一步的考查，該詞最早源于拉丁語“Vagina”，意為陰道。有意思的是“Orchid”的根詞“Orchis”是希臘語，意為睪丸，難怪墨西哥阿茲特克人和歐洲人一樣，把香草蘭豆看作一種強有力的催情劑。
2、香草蘭的起源
香草蘭起源于墨西哥東南部、中美洲和南美洲北部的熱帶雨林中。據記載，自墨西哥采用香草蘭制成風味調香料至今已有500多年的歷史。在1519年西班牙征服墨西哥之前，雨林中生活著的印第安部落托托納克人就開始嘗試使用香草蘭。
香草蘭最早在墨西哥熱帶雨林中被印第安部落托托納克人加入巧克力中制成濃稠飲料，專為貴族和勇士享用，被稱為xocoatl。然而，可可和香草都不是他們種植的。阿茲特克皇帝Itzcóatl(1427-1440)征服了托托納克的土地和人民，這里被稱為“Totonacapan”，這便是香草的發源地。在被征服后，香草被當成貢品獻給阿茲特克皇帝，在托托納克語中成熟的黑色香草被稱作" zacanatanuxanath "。后來通過貿易，香草流通到其它國家和地區，人們稱它為“tlilxochitl”，意思是“黑色的花”，被當做貨幣在市場流通。
當時，托托納克人將香草蘭和玉米、可可一樣賦予宗教意義。在印第安部落祭祀神靈時，祭師們會將香草蘭豆莢磨碎后燃燒使整個廟宇充滿香氣。當地人認為香草蘭豆莢磨碎后可以治療肺病和胃病。在托托納克人眼中，不同種類的香草蘭有著不同的含義。西印度香草蘭被認為是香草皇后，如果有疾病或者詛咒會先侵襲西印度香草蘭并被其吸收，家人則會安然無恙。此外，還有竹香草、豬香草、猴香草、驢耳朵香草、大森林香草等，每種香草都有著獨特的典故。
3、香草蘭的傳說
香草蘭還有著一段凄美的愛情傳說。傳說在墨西哥帕潘塔拉有一位美麗的公主，她是托托納克國王特尼茲特利三世的女兒，名叫扎科龐茨扎，寓意黎明之光，因其獨一無二的美貌被奉獻給女神Tonacayohua（托納卡約瓦），她象征著播種、面包和食物，且被禁止結婚。但她卻愛上了一位名叫Zkatan-oxga “Young Deer”的年輕王子，這種褻瀆女神的行為一旦發現就會被處死。一天，公主借著去給女神尋找玉米粉圓餅時和王子私奔了。他們逃到山上時碰到一個怪物，怪物用火焰將他們趕回山下，在山下等待的祭司處死了這對情侶，他們的心臟成為了女神的祭品。一段時間后，在他們被處死獻祭的地方長出了新的樹木，并且在樹木的根部長出一株向上攀爬的蘭花。這株蘭花強壯有力，仿佛一個女人的手臂緊緊抓住她的愛人。一天早晨，在這株蘭科植物的藤上開滿了美麗的花。祭司們都驚訝極了，他們相信這是公主和王子的血變成的。之后，美麗的花朵變成了長長的果莢，成熟后散發出甜美柔和的香味，祭司們把它作為神圣的祭品供奉在托托納克圣殿中，取名為Caxixanath。直到今天，托托納克人還將香草蘭稱為Caxixanath。

4、香草蘭的主要作用及價值
4.1香草蘭的化學成分
據科學分析，香莢蘭果莢含有香蘭素（或稱香草精）以及碳烴化合物、醇類、羧基化合物、酯類、酚類、酸類、酚醚類和雜環化合物等150—170種成分。香莢蘭的種子含：
揮發油類成分：香蘭素（vanillin）、香草酸（vanillic acid）、香草醇（vanillyl alcohol）、香草乙酮（acetovanillone）、肉桂酸（cinnamic acid）、肉桂醇（cinnamyl alcohol）、甲基肉桂酸酯（methyl cinnamate）、肉豆蔻酸（myristic acid）、茴香酸（anisic acid）、茴香醇（anisyl alcohol）、茴香甲酯（anisyl formate）、愈創木酚（guaiacol）、4－甲基愈創木酚（4－methylguaiacol）、對羥基苯甲醛（p－hydroxybenzaldehyde）；
糖苷類成分：葡萄糖香草醛苷（vanilloside）、香草酸葡萄糖苷（vanillic acid glucoside）、vanilloloside、鄰甲氧苯基－β－D－葡萄糖苷（o－methoxyphenyl－β－D－glucoside）、對甲苯基－β－D－葡萄糖苷（p－tolyl－β－D－glucoside）、glucosyl ferulic acid、苯乙基－2－葡萄糖苷（phenylethyl－2－glucoside）、對硝基苯基葡萄糖苷（p－nitrophenyl glucoside）等。
香莢蘭的提取物還含有：乙基香草醚（ethyl vanillyl ether）、甲基香草醚（methyl vanillyl ether）、對－羥基芐基乙酯（p－hydroxybenzyl ethyl ether）等。
4.2主要價值
4.2.1藥用價值
在歐洲、巴西、牙買加和西班牙等世界其他地區，香莢蘭被廣泛應用。
香莢蘭在藥用價值方面，主要用于治療病、癲癇、低熱；同時其果莢有催欲、滋補和興奮作用，具有強心、補腦、健胃、解毒、驅風、增強肌肉力量的功效，作芳香型神經系統興奮劑和補腎藥，用來治療癔病、憂郁癥、陽痿，虛熱和風濕病。
香莢蘭還具有補胃、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。醫書記載，“香莢蘭葉稟金水之氣而似有火，人知其花香之貴。而不知其葉有藥方，蓋其葉能散久積陳郁之氣甚有力， 即今之載置右者”，治大便秘結，大小腸滯積，舌苔厚膩，咽干肺燥，口臭難聞的患者22例，采用秋蘭花20-30朵，蘭葉50g，水煎后，待微溫沖蜂蜜30g服，連服2-3次獲奇效。這符合肺與大腸相表里之論。也曾用鮮蘭根50-100g，洗凈，搗爛敷患處，治療跌打損傷，皮下出血，肌肉腫瘤，二次即愈，治療8例等。
4.2.2 香料價值
香莢蘭是典型的熱帶雨林中的一種大型蘭科香料植物，由于它具有特殊的香型，廣泛用作高級香煙、名酒、奶油、咖啡、可可、巧克力等高檔食品的調香原料。現已成為各國消費者最為喜歡的一種天然食用香料，故有“食品香料之王”的美稱。
在中國，香莢蘭被名列“五蘭”之首（香莢蘭、米籽蘭、依蘭、白蘭、黃蘭）。
在歐洲、巴西、牙買加和西班牙等世界其他地區，香莢蘭也被廣泛應用。主要用于制造冰淇淋、巧克力、利口酒等食品的配香原料；還可用于化妝品業、煙草，發酵和裝飾品業上；

5、香草蘭在世界范圍內的傳播
1519年，迷糊的西班牙探險船隊因尋找“香料群島”而走錯了方向，發現了美洲新大陸。墨西哥阿茲特克皇帝蒙提祖馬二世用當地上等的巧克力飲品熱情款待了探險家埃爾南·科爾特斯，第一次嘗試添加了香草蘭和其他香料的巧克力漿。當時阿茲特克人所喝的巧克力漿含有辣椒面和玉米粉，是一種味道很怪且苦澀的飲料，即便加了香草蘭來平衡口味，西班牙人還是認為“更像給豬喝的泔水”。在之后的時間里，這些遠道而來的“貴客”變成了恐怖的“強盜”，將土著民帝國變成了西班牙殖民地。殖民地的西班牙女人改進了這種飲料，使其變成了用熱牛奶或者水加糖沖成的香草蘭巧克力飲料。
1585年，西班牙官方首次將可可從墨西哥的韋拉克魯斯運到了西班牙的塞維利亞，并且在當地加工可可時添加了香草蘭。在17世紀初的歐洲，香草蘭僅僅被認為是調制可可食品的香料。當香草蘭從西班牙傳到法國、意大利和英國的上流社會后，這種看法很快發生了變化。1602年，伊麗莎白女王的藥劑師和糕點師向女王建議將香草蘭單獨作為香料，從此女王的后半生就戀上了以香草蘭為香料的甜品。在意大利，香草蘭也同樣受到廣泛歡迎，意大利人創造了獨特的茉莉口味香草可可飲料。17世紀末，法國人變得比其他歐洲人更熱衷香草蘭。18世紀初，香草蘭成為法國貴族美味冰淇淋和清涼果汁飲料中必不可少的香料。到了18世紀50年代，法國巴黎街頭一年四季都能買到香草蘭冰淇淋，以香草蘭為香料烘焙的面包和糕點也成為富人的最愛。與此同時，法國人還將香草蘭擴展到香水行業，香草蘭氣味的香水受到貴族的普遍歡迎，甚至連煙草和鼻煙中也有著強烈的香草蘭氣息。
1743年，墨西哥帕潘特拉成為了世界香草蘭的貿易中心，但當時香草蘭都是當地土著在山上采摘的野生香草蘭豆莢，每年僅有1~2噸的產量，遠遠滿足不了市場需求。1759年，香草蘭植株被運到了巴黎的植物實驗室，歐洲開始嘗試種植香草蘭，隨后更多的香草蘭被送到殖民地擴種，但均未成功結莢。1807年，英國的一株香草蘭突然奇跡般地結出了豆莢，可之后這樣的奇跡再也沒有發生過。直到1836年，香草蘭結莢的秘密才被比利時的植物學家查爾斯·莫倫在墨西哥發現，原來是香草蘭花朵中的蕊喙阻礙了花粉與柱頭的結合，傳粉必須依賴當地才有的一種蜂鳥，而這些傳粉動物并沒有被帶到歐洲各殖民地，移栽的香草蘭均無法結莢。1841年，留尼旺的一位12歲奴工Edmond Albius發明了以削尖的竹片代替蜂鳥為香草蘭花授粉的便捷方式，香草蘭產量得以提升。法國人將這種授粉手勢稱為“Ie geste d'Edmond”，意為艾德蒙的手勢。1846年香草蘭在爪哇落地，同時也進入塔希提島。到了1886年，馬斯克林群島和爪哇的香草蘭產量甚至超過了墨西哥。從此，香草蘭逐漸引種至歐洲、亞洲等地種植。這一發明使得香草蘭豆莢產量大幅提升，直到現在，這種授粉方法還在被廣泛使用。這名12歲小男孩的發明即使在今天看來也是影響巨大的，但他并沒有因此而變得富裕甚至自由。留尼旺島的奴隸制解除時，他已變得窮困潦倒，老無所依，最終因一起盜竊案被判處10年監禁。香草蘭從業者因他的貢獻游說政府修改判決，將其刑期縮短至5年。后來，留尼旺島的從業者為了紀念他的貢獻，在一個香草蘭種植園門口為其樹立了雕像。
隨著社會發展與時間推移，香草蘭最高產量中心也隨之轉移。先從墨西哥本土轉移至非洲撒哈拉以南的地區，后轉移至太平洋周邊島國。2000年后，印度、中國、馬來西亞和巴布亞新幾內亞等熱帶亞熱帶國家和地區也開始規模化種植香草蘭。目前，香草蘭廣泛分布于南北緯25°以內、海拔700米以下的熱帶和亞熱帶地區。主產國有馬達加斯加、科摩羅、留尼旺、瓜德羅普、墨西哥和印度尼西亞，此外塞舌爾、毛里求斯、波多黎各、斯里蘭卡、塔希提、湯加、烏干達、印度喀拉拉邦等地也有少量栽培。
據FAO統計，世界香草蘭總種植面積9萬多公頃，以馬達加斯加和印度尼西亞種植面積最大。總產量在2009年達到1萬噸，之后穩定在7000多噸。馬達加斯加和印度尼西亞產量占全球總產量的60%以上。2002年到2013年，世界香草蘭進出口總量在2000～3000噸，馬達加斯加和印度尼西亞為主要出口國。近些年，馬達加斯加出口量在1000噸/年，印度尼西亞出口量逐年減少。香草蘭主要進口國為美國、法國和德國，其次為英國和加拿大。
6、香草蘭在我國的傳播
我國適宜種植香草蘭的地區主要有海南、云南、廣東、福建、廣西等省區, 其中海南氣候條件最適宜。20世紀90年代初，海南將種植香草蘭作為發展熱帶高效農業的重點項目，列入海南省的“八五”、“九五”計劃中。1993年在國家計委牽頭下，亞洲開發銀行通過專家小組實地考察論證，在海南屯昌、瓊海建立香草蘭種植及加工基地，計劃人工蔭棚栽培130多公頃。海南省計劃廳也在屯昌采用人工蔭棚種植香草蘭13公頃。海南香料日用化學工業公司也先后在萬寧、定安、瓊海等地種植香草蘭46公頃。經過5年的發展，海南省種植香草蘭100多公頃。云南省也將香草蘭作為新興的產業列入“九五”發展計劃中，1994年成立了云南香草蘭產業有限責任公司，在西雙版納州種植香草蘭100公頃。
20世紀90年代末，在政府、投資機構、基地運營商都把眼光投向香草蘭種植業，并期待其成為新的經濟增長點時，由于前期投入高，生產周期長，后續管理技術和資金力量均不到位，產量不穩定、病蟲害嚴重、國內缺乏穩定的消費市場，出口困難等問題，造成香草蘭園大面積丟荒直至毀園。海南省僅保留部分香草蘭種植園，云南西雙版納香草蘭種植園也因嚴重寒害影響，產量大幅降低。
為了解決香草蘭種植技術難題，促進產業發展，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所開展了香草蘭適應性引種試種研究，并根據香草蘭開花結莢與產品加工的特殊性，生產投入、產出效益及海南氣候特點等進行了理論研究與實踐驗證。研發了香草蘭豐產栽培模式和初產品加工中試工藝等配套技術，并提出了海南香草蘭庭院粗放式種植模式和活蔭蔽間作種植模式。“香草蘭種苗”、“香草蘭栽培技術規程”和“香草蘭扦插苗繁育技術規程”等農業行業標準的制訂，填補了國內香草蘭研究的多項空白，為產業健康發展提供了技術支持。
中國熱帶農業科學院香料飲料研究所研究發現，采用人工蔭棚種植，香草蘭定植一年半后開始開花結莢，長勢好的開花結莢率達20%以上；兩年半全面開花結莢，盛產期平均產量630千克/公頃以上，超過香草蘭主產國300～405千克/公頃的產量水平。活蔭蔽樹下間種香草蘭定植兩年后部分植株開花結莢，三年后全面開花結莢，投資成本為人工蔭棚種植模式的50%～60%。
香草蘭種植僅限于熱帶地區，而目前全球香草蘭種植面積和產量均有限，遠遠不能滿足市場需求。我國海南和云南地處熱帶亞熱帶地區，地理位置和自然環境優越，氣候條件與主產國相似，是世界上少數適宜發展熱帶作物的地區之一。因此，充分利用海南及云南的自然優勢發展香草蘭種植業和加工業，既可豐富我國名貴香料資源，促進高檔食品、名煙、茶葉和香料工業的協調發展，又可在滿足國內市場所需的同時，組織部分出口創匯。
在我國香草蘭適宜種植區，要充分發揮自然資源與勞動力資源優勢，在龍頭企業的帶動下，依靠各級地方政府支持，通過“企業+科研院所+農戶”的發展模式，發動農民種植香草蘭，采取庭院活蔭蔽樹下粗放式、分散式種植、光伏板下種植等方式，大幅降低前期成本投入。科研院所和專營公司合作，利用企業管理經驗和資金優勢，免費提供種苗，與農戶簽訂產品保價收購協議，科研院所為農民提供科技培訓和技術服務，助力發展香草蘭產業，增加熱區就業機會，帶動熱區經濟發展。
2020年，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所與海南雨林農業開發有限公司開展合作，在海口瓊山區甲子鎮光伏下種植香草蘭，該模式可大幅節約種植成本。目前該模式已發展種植60畝，2023年已有少量香草蘭成功開花結莢。
7、香草蘭在我國的種植歷程
我國自上世紀六十年代開始引種試種香草蘭。1960年福建省從印度尼西亞引種香草蘭至亞熱帶作物研究所，1962年中國熱帶農業科學院從斯里蘭卡引種至海南儋州并試種成功，1963年云南熱帶作物研究所從華南熱帶作物研究院粵西試驗站引種墨西哥香草蘭種植于西雙版納，1976年西雙版納景洪熱帶作物研究所引種試種成功。
1983年華南熱帶作物研究院興隆試驗站（中國熱帶農業科學院香料飲料研究所前身，下同。）在海南省興隆地區引種香草蘭，1987年成功結莢，每公頃產干豆莢310kg，品質符合要求，試種初獲成功。
1984年，中國科學院昆明植物研究所在云南香料研究開發中心和中國實驗動物云南靈長類研究中心的合作下，開始組培繁育試驗，1985年開始試管苗定植，1988年首批定植的試管苗開花結莢。
1987年農業部下達了在華南熱帶作物研究院興隆試驗站開展香草蘭露地豐產栽培技術研究的任務，王慶煌等科技工作者經過5年多的摸索，掌握了露地豐產栽培的關鍵技術，盛產期平均每公頃可收獲干莢630kg以上，高于國外中齡苗產量水平。到1999年底，海南省與云南西雙版納實現人工設施蔭棚下種植香草蘭3500畝，實際投產1600畝左右。但后期由于管理不規范等多種原因，香草蘭種植面積銳減。目前我國香草蘭主要在海南東南部地區種植，云南西雙版納、廣東汕尾、福建廈門、廣西南寧等地僅有零星栽培。
8、我國香草蘭產業的形成與發展
1993年海南達美香草蘭有限公司實施亞洲開發銀行計劃，在海南種植香草蘭。到1995年，已定植200畝。根據調查統計資料表明，上個世紀末，我國海南省與云南西雙版納已經形成中國香莢蘭商業化種植規模。海南省種植規模為1500畝，主要分布在屯昌縣、定安縣、瓊海市、萬寧市。云南省的西雙版納香草蘭建園面積共為2076畝，實際定植1880畝，分布在景洪市的曼景傣、曼典兩地共275畝，勐海縣打洛的勐寬、曼卡、曼永三地807畝，勐臘縣的勐侖種植場一號地180畝、二號地350畝，三號270畝：拱丙山的象鼻島78畝、大沙壩110畝。共有11個種植基地。
當時在云南西雙版納建有香草蘭加工廠，占地18.7畝，建設面積5000平方米，設計年加工能力為300噸鮮豆莢，生產干豆莢為60噸。但每年種植基地只能提供20-40噸鮮豆莢，加工廠使用率僅20%。
1995車，海南布菜特香料公司建立兩套電熱源發酵烘工機同步裝置并投入正常生產。海南達美香草蘭有限公司于2000年投資200萬元建成香莢蘭初級加工廠。1995年中國熱帶農業科學院香料飲料作物所究所建立了一套“單元式熱空氣發酵生香工藝”系統的中試工廠，于1997年通過鑒定驗收并投入生產使用，也是國內唯一一家使用至今的香草蘭加工廠。
到1999年底止，海南省與云南西雙版納已經實現人工蔭棚下種植香草蘭3500畝，但實際投產的面積為1600畝左右，平均年產鮮豆英45噸左右，年產商品豆莢9噸。
截止目前，由于前期投入高、后續管理技術不成熟、產量不穩定、病蟲害較嚴重、國內缺乏消費市場及出口困難等問題，造成香草蘭園大面積丟荒直至毀園。目前海南省保留部分香草蘭種植園，而云南當年的大面積香草蘭種植園基本被丟荒破壞。
目前國內專門從事香草蘭全產業鏈研究的機構主要有中國熱帶農業科學院熱帶香料飲料作物研究所。經過三十余年的科技攻關，從墨西哥、印度尼西亞、科摩羅、馬達加斯加等國家引進主栽品種、野生近緣種40余種，建立了我國首個香草蘭種質資源保存基地。研究所首創香草蘭設施栽培模式，配套研發種蔓假植育苗、簽撥指壓授粉、果莢防落、單元式熱空氣發酵生香、復合配香、有效成分萃取分離與定向純化等配套關鍵技術，并開發香草蘭系列科技產品20余種，延長了產業鏈條。我國香草蘭實現了“從無到有，從有到優”的轉變，在促進熱區農民增收，服務國家鄉村振興戰略及“一帶一路”倡議中起著重要作用。
9、我國香草蘭主要產品

我國廣大科技工作者經過多年的研發，結合香草蘭主要成分的功效屬性，及作為世界級高端香料特點，聯合國內相關企業已生產出香草蘭系列產品，并在國內市場上市銷售，得到廣大消費者的喜愛和一致好評。
（1）香草蘭干豆莢
香草蘭干豆莢是由成熟的香草蘭鮮果莢，經系列的殺青、發酵、生香、干燥等工序后而制成的可以直接使用的食品級香料，主要用作以下幾個方面。
一是用作湯料，用于各種滋補湯料的調香，具有良好的滋補作用；二是可用于窨制各種茶，用于制作調香茶，如綠茶、紅茶等；三是可制作冰淇淋，制作媲美于哈根達斯的高級冰淇淋；四是可于用泡制各種高檔酒，制作媲美于藍帶、威士忌高級滋補酒；五是可用于香熏提神，將其放置在衣柜可起到良好香熏提神作用；六是可用于安神催眠，將其放置在床頭可起到良好安神催眠作用
（2）香草蘭深加工產品。主要包括：香草蘭豆酊、浸膏、精油等高值化產品。在此基礎上制作有：香草蘭風味酒、巧克力、香水香薰等高值化新產品。
作者：邢詒彰 趙青云 鄔華松

來源: 熱科-熱作資源