童年時光

和小伙伴們到小賣店挑選零食

品嘗各種美味

是多么愉快的回憶啊！

盡管時間推移

總有一些讓人無法忘懷的美食

就比如跳跳糖

舌頭被“跳躍”感觸的情景記憶猶新

那么跳跳糖是如何實現“跳動”的呢？

在介紹跳跳糖為何能夠“跳”之前，我們先來了解一下它是怎么出現的。

跳跳糖的發明實際上是一個意外。

1956年，當時美國通用食品公司的一位研究科學家原本打算制作一款名為“速溶可樂糖果”的產品，希望這款糖果能夠在水中融化并產生冒泡的效果。

然而他并沒有制作成功，卻無意中發現了“跳跳糖”這種能在口腔中產生跳動感受的零食。

但當時跳跳糖并未立即得到廣泛認知，直到1976年跳跳糖正式作為糖果零食投入市場售賣，跳跳糖才開始風靡全球，成為許多人喜愛的零食之一。

跳跳糖的“跳躍”特性，源于其獨特的制作工藝。

要制作跳跳糖，首先需要按比例混合糖果原料，包括蔗糖、玉米糖漿、香料和水，然后在高溫下加熱成熱糖漿。

但是，如果直接冷卻，這些熱糖漿只會變成普通的硬糖。

所以，有一個環節至關重要——“高壓環境”。

制成的熱糖漿會在尚未冷卻之前被放入一個高壓的二氧化碳環境中，其壓強約為標準大氣壓的50倍。

接著，對熱糖漿進行充分攪拌，二氧化碳氣泡就會嵌入到糖漿中。然后將糖漿冷卻固化，回到常壓狀態。

在這個過程中，氣壓和溫度逐漸降低，二氧化碳氣泡會脹破，使糖塊碎裂成許多小塊，但每個小塊中都有許多未破裂的小氣泡。這些氣泡中封存著一些二氧化碳氣體，而且氣壓還比標準大氣壓高。

在顯微鏡下觀察，跳跳糖中的小氣泡結構，大部分氣泡直徑在225-350微米之間，十分細小。

圖/數字北京科學中心

當我們食用跳跳糖時，糖衣被唾液中的水分所溶解，氣泡結構的外壁被破壞，封存在里面的二氧化碳氣體就會釋放出來，氣泡內部壓力突然降低，進而引起糖塊開裂、蹦起，就會產生滋滋的“跳動感”。

作為一款備受歡迎的零食，跳跳糖常常被80、90后視為珍貴的童年回憶之一。

但你知道嗎，跳跳糖剛上市時，就傳出了“吃跳跳糖會導致胃部炸穿”的觀點，引起了公眾的恐慌。

這個觀點認為跳跳糖產生氣泡是因為酸堿中和反應，電視廣告中還展示了一個男孩吃跳跳糖和可樂后突然倒下的場景。

隨后，當時的通用食品公司對這個觀點進行了反擊，直指其為謠言。

那么，為什么說這個觀點是謠言呢？

首先，跳跳糖產生氣泡的原理是物理變化而非酸堿中和；其次，跳跳糖中的二氧化碳氣體極少，對人體影響微乎其微。這些氣體大部分在食用時從口腔釋放出來，很少會進入到腸胃中，因此完全不必擔心氣體會撐破胃部。另外，同時食用跳跳糖和可樂也不會“突然倒下”。

可樂會溶解跳跳糖的糖衣并釋放出二氧化碳，如果兩個一起食用只會釋放更多二氧化碳，可能導致頻繁打嗝，但不會導致胃部脹破。

總的來說，跳跳糖的特殊口感，讓它從一系列童年零食里脫穎而出，時至今日依舊為人們所牢記，那種氣泡在口腔中迸出破碎的奇妙體驗，也為我們的童年回憶增添了不少樂趣。

吃了那么多年的跳跳糖

現在才明白是這個原理

當年你有擔心過吃跳跳糖

胃部會被撐破嗎？

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來源: 數字北京科學中心，廣東衛生信息