作者：流暢

谷雨作為春天的最后一個節(jié)氣，既是春之最盛，也是夏的前奏。這時春天即將結(jié)束，氣溫大幅度回升，即將迎來炎熱的夏季。而此時正是“紅嘴綠鸚哥”——菠菜大批量上市的時節(jié)，菠菜口感清甜軟滑，含有較高的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，其葉中含有的鉻和一種類胰島素物質(zhì)，能使人體血糖保持穩(wěn)定。

據(jù)《舊唐書》《西域傳》等古書記載可知，菠菜的原產(chǎn)地在古尼婆羅（尼泊爾）和頗陵（伊朗）等國，在唐太宗時期由尼泊爾作為貢品傳入中國，距今已有1000多年的歷史，現(xiàn)中國各地均有栽培，在蔬菜中身價很高，是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜。

菠菜頗受大家歡迎，但同樣也因為它特有的苦澀感而讓許多人望而卻步。菠菜的澀味來源于其中的草酸，其實莧菜、空心菜、韭菜中都含有草酸，只是菠菜中的含量更高一些，所以澀嘴的感覺更為明顯。在烹飪的時候先汆一遍水可以有效的改善口感。

坊間常有說法認為菠菜中大量的草酸會阻礙鈣質(zhì)吸收。草酸雖有抑制人體鈣質(zhì)吸收的效果，但“拋開劑量談毒性”的確是沒有可參考性，正常食用菠菜料理是不會影響健康的。同樣的，聲稱“菠菜不能與豆腐一起吃，會結(jié)石”的說法也并不合理。食物中的天然草酸會在腸道中與鈣結(jié)合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，最后經(jīng)由糞便排出，并不會形成結(jié)石，因此無需將“菠菜配豆腐或牛奶”視為飲食禁忌。

如上文所說，有說法認為孕婦食用菠菜會攝入草酸影響胎兒發(fā)育，其實懷孕前期更應(yīng)該多吃菠菜！菠菜中豐富的葉酸對孕婦是大有助益的，可以幫助身體制造紅血球、穩(wěn)定情緒、促進胎兒神經(jīng)發(fā)育健全。

本周的微食療，小編給大家推薦的就是低卡減脂又美味的涼拌菠菜~

用料

菠菜1把、雞蛋3個、花生40克、香油約15克、鹽1.5g、蒜4瓣、蠔油8克、白芝麻

做法

◆雞蛋打散，加入少量鹽

◆鍋中刷油后倒入適量蛋液，轉(zhuǎn)鍋一圈鋪平

◆用小火煎成蛋皮后切絲

◆菠菜熱水焯一下后過涼水

◆撈出瀝干水分

◆蒜泥、蠔油、生抽、香油、鹽調(diào)一個汁

◆不粘鍋里加入花生無油微煎，稍微帶一點脆

◆撒上芝麻和花生和汁一起拌一下即可

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來源: 上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會