作者：流暢

驚蟄一過，桃花含苞待放，春菜蓬勃而生。春韭香，春筍嫩，香椿鮮，蠶豆糯，這春菜的“四大金剛”是滬蘇浙皖食客解“春饞”的主角。受天氣影響，今年春菜集中上市時間有所延遲。不過在這一波雨水之后，春菜的季節也即將逐漸過去，所以趕緊抓住所剩無幾的機會，把沒嘗過的春菜都吃個遍吧！

在上述這些春菜中，小編最喜歡的還是鮮嫩的蠶豆，微博上曾有過一個熱門話題，#蠶豆就像北方冬天的大白菜# ，趁著季節多買一些，剝成豆瓣冷凍起來，還能讓蠶豆的風味延長到之后的大半年。

蠶豆從嫩到老、各有吃法，小編最愛的做法就是最為清香的蔥油蠶豆，而更為歷史悠久的則是炒咸菜。袁枚在《隨園食單》就收錄了一種蠶豆做法的描述：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨采隨食方佳。”隨著氣溫逐步升高，嫩蠶豆慢慢變成老蠶豆，就不適合清炒了，它的最佳歸宿是做成油炸豆瓣或者魯迅《孔乙己》中的紹興下酒小菜“茴香豆”。

蠶豆在春天之所以受歡迎，除了軟糯甘甜的口感還因為它的營養價值很高。蠶豆有較高的蛋白質且不含膽固醇，再加上豐富礦物質和維生素，所以一度成為春天最受歡迎的豆類之一。不過有些人會對蠶豆過敏，或者是有先天性的“蠶豆病”，這些人群吃蠶豆就需要非常留心了。

以前每到春天，家里的老人就會買很多很多蠶豆，然后剝出豆子分裝冷凍起來，就能在其他季節吃到蠶豆的美味。尤其是酥軟鮮香的咸菜豆瓣酥，更是家中老人的最愛。今天的微食療我們就來一起試試這道美味吧~

咸菜豆瓣酥

用 料

蠶豆250克、雪菜一小把、海米（或瑤柱少許）

做 法

▲蠶豆剝去皮，洗干凈

▲鍋熱加油，下蠶豆炒香

▲加入水，蓋上鍋蓋，把豆子煮熟

▲煮熟后開小火，用鏟子把蠶豆壓碎

▲蠶豆壓碎后可留些許顆粒，稍炒后關火

▲另起油鍋，把雪菜炒香

▲加入泡好去掉蝦線的海米，加一點點醬油

▲加入之前的豆瓣碎翻炒

▲加入泡海米的水炒勻

▲加入鹽、白胡椒粉調味后，即可出鍋

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來源: 上海市科學技術協會