“新鮮葡萄，又香又甜，不甜不要錢！走過路過，不要錯過！”甜，已經成為評價水果好吃與否最重要的標準之一。但是，水果真的一直這么甜嗎？

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NO.1變甜不是我的過而是人類犯的錯

如果水果界也有輪回體系，當現在的水果再碰見自己的老祖宗，老祖宗一定打死也認不出自己的后代子孫，因為現在我們見到的水果，大部分和幾百年前的模樣完全不一樣，有的甚至是以前完全不存在于這個世界上的。

譬如西瓜的老祖宗，是長這樣的：

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這樣的：

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果肉粗糙不紅，纖維感明顯，還帶著碩大的瓜籽，最主要的是味道不僅不太甜，甚至帶有苦味，與現在甜蜜多汁的西瓜完全不一樣。

又比如香蕉的老祖宗，其實是這樣的：

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又硬又澀，果肉里還長著一粒粒巨大的黑色種子，成熟落地后會被一些動物作為果腹食物，而不會被人當成水果直接食用。

除了西瓜和香蕉外，在漫長的水果“馴化”過程中，如果水果也喜歡聊八卦看熱搜的話，相信頭條一定經常被各種柑橘常年霸榜。之所以這樣說，主要是因為各種柑橘水果，其誕生源頭真！的！很！亂！

像現在隨處可見的橙子、葡萄柚、檸檬等柑橘類水果，在上古時期其實根本不存在。比如橙子是用遠古的柚子“出軌”橘子雜交出來的，檸檬是用香櫞“劈腿”橙子雜交出來的，我們的老祖宗，可沒有口福享受到橙子、檸檬這種“人造水果”。

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所以，讓現在的水果變得如此香甜好吃，真的不是水果的過，而是長期人工篩選、努力改造、科技加持的結果。

NO.2想讓水果變更甜三種方法來實現

不過話又說回來，無論是讓水果“出軌”還是“劈腿”，核心都是為了將之“馴化”，再結合不斷育種篩選，讓水果變得更加美味可口。而一般“馴化”水果使其變得更甜，目前常見有三種方法來實現。

方法1：提高糖度

提高糖度這點很好理解，就像往一碗水里多放點糖，水自然就會變甜。而放水果身上，則是通過不斷地優化育種，提升水果的糖度，那水果吃起來自然就變甜了。

像青提界最近幾年大火的晴王或者陽光玫瑰品種，就是最好的案例。一般正常的葡萄提子類水果，糖度大概在14度左右，但陽光玫瑰成熟后，可以達到25度，幾乎把糖度翻了一倍，吃起來甚至會有種“甜到齁”的感覺，這就是不斷育種優化的結果。

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而絕大部分水果，在種植培育過程中，都一直在做品種優化工作，尤其近幾十年來農科院在這個領域的進展非常大。一般水果只要糖度檢測在12度以上，就容易讓人產生“好甜”“好吃”的感覺，像西瓜、車厘子、龍眼、芒果等水果，都可以輕松達到這個糖度。

方法2：降低酸度

自然的水果體內，在糖之外還有酸的存在，譬如蘋果酸、檸檬酸等酸味物質。想讓水果吃起來更甜，在不提升果糖含量的前提下，也可以降低水果體內的酸含量來實現。

還是拿萬能的葡萄來舉例，正常的葡萄一般含酸量在1%左右，而陽光玫瑰的含酸量僅有0.1%左右，也就是說，即便不提升糖度，陽光玫瑰也會讓人吃起來感覺更甜。

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再比如檸檬，這是大眾公認的酸味水果，但其實也有甜檸檬的品種，吃起來甜味超足，酸味幾乎沒有，這也是通過降低其含酸量來實現的，所以要是再看網上主播吃檸檬一臉享受，沒準主播吃的就是這種甜檸檬哦。

方法3：脫酸劑

前面說的提高甜度和降低酸度，都是從水果血緣上進行優化改變，只要選對品種，正常種植就可以得到好吃的果子。但市面上還有一種手段，不是對果實下手，而是對果樹下手，這就是脫酸劑。

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脫酸劑，主要是一種含砷酸鹽的化學藥劑，作用是抑制檸檬酸合成，并促進果實早熟。并不是檸檬才含有檸檬酸，像草莓、蘋果、獼猴桃、楊梅、橘子、桃子等絕大部分水果，體內其實都含有檸檬酸。在果樹種植生長過程中使用脫酸劑，就可以讓果實提前上市，并且吃起來口感不錯。而提前上市的水果往往價格較高，因此產業鏈上的各個商家也可以獲取更高的利潤。

但這并不是正常優化水果的方法，是國家明令禁止使用的手段，這不僅容易污染土地、損傷果樹，也會影響人體健康，屬于純狠活！

NO.3面對甜蜜的誘惑我們應該怎么做

雖然現在水果變得越來越甜，但是并不意味著“甜=不健康”，科技始終是為提升我們的生活品質和幸福感而服務的，可不能一邊享受科技帶來的舒適生活，一邊牢騷抱怨一大堆。

從當前營養學和醫學的基本觀點出發，哪怕水果越來越甜，但仍屬于天然食物范疇，合理食用依然有益健康，但前提是食用完整的水果，而不是各類水果加工品。

因為各類完整的水果，含有豐富的膳食纖維，當我們吃掉水果后，身體在吸收水果糖分時，這些完整的膳食纖維，會延緩糖分吸收速度，從而避免血糖快速波動。所以哪怕是鮮榨果汁，都不如直接吃完整水果更健康。目前而言，鄙視鏈優先級應該是：新鮮水果＞新鮮果汁＞含糖/無糖的甜味飲料。

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按照中國營養學會推薦的《中國居民平衡膳食寶塔》而言，一個正常成年人每日應該攝入的新鮮水果量在200~350g，所以只要每天你可以按照這個量來執行，實在不用擔心變更甜的水果會損害健康。

另外最重要的一點，就是盡量不吃提前上市的水果。雖然國家明令禁止脫酸劑的使用，但在利益驅使下，依然不排除有小部分采購商會忽悠果農使用，而使用了脫酸劑的水果，單看外觀完全沒辦法分辨出來。

所以為了避免無意吃到這類容易重金屬超標的水果，盡量還是保持“食有時”的傳統飲食習慣，吃正常上市的應季水果就好。而且，不選購提前上市的水果，還可以給你節省一大筆冤枉錢哦！

供稿單位：重慶科技館

作者：桑自立，中國注冊營養師。

審核專家：黃河、李春藜、徐曉萍

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來源: 重慶市科學技術協會