中國是茶的故鄉，擁有悠久的茶葉生產史和廣袤的茶產區。在勞動人民獨具匠心的栽培和制作下，每一款茶葉都展現著獨特的品質和風味。為了深化公眾對茶葉知識的了解，我們精心推出#每周識茶#系列，帶領大家踏入豐富多彩的茶葉世界。讓我們一起探索，感受中國茶的魅力吧！

一、莫干黃芽

1、特征

產地：浙江省德清縣行政區域內莫干山周圍茶園

特級莫干黃芽的品質表現：

茶形狀：細緊卷曲、勻整、勻凈

茶色澤：嫩黃潤

茶湯色：嫩黃明亮

茶香氣：清甜

茶滋味：甘醇

茶葉底：較細嫩黃明亮

（摘自行業標準《莫干黃芽茶 黃茶》GH/T 1235-2018）

2、好茶有話說

歷史名茶，古稱莫干山芽茶，屬黃茶。自宋以來均有莫干山盛產茶葉的記載。清末尚見于市場，后漸湮沒。1979 年恢復生產。

莫干黃芽的制作，采摘一芽一葉展開至一芽二葉初展之鮮葉，經攤放、殺青、揉捻、燜黃、初烤、鍋炒、足烘等工序制成。揉捻后的濕坯燜黃過程，是其區別于綠茶的不同之處。

莫干黃芽的品質特點是黃湯黃葉。由于其香氣清高幽雅，味鮮爽而醇和，自然品質優秀，因而在1980-1982年連續三年被浙江省農業廳評為一類名茶，成為浙江省第一批省級名茶。

二、霍山黃芽

1、特征

產地：安徽省霍山縣現轄行政區域

特一級霍山黃芽的品質表現：

茶形狀：雀舌勻齊

茶色澤：嫩綠微黃披毫

茶湯色：嫩綠鮮亮

茶香氣：清香持久

茶滋味：鮮爽回甘

茶葉底：嫩黃綠鮮明

（摘自安徽省地方標準《地理標志產品 霍山黃芽》DB 34/T 319—2012）

2、好茶有話說

創制于唐，興于明清。霍山黃芽長期只聞其名不見其茶，制作技術早已失傳。1971年經研制恢復了黃芽茶的生產。傳統的霍山黃芽屬黃茶類，而恢復后的霍山黃芽，其生產工藝和品質更接近于綠茶。霍山黃芽每年在谷雨前后采摘一芽一葉或二葉初展之鮮葉，采用殺青、初烘、攤涼、復烘、攤放、足烘等工藝制成。

霍山黃芽外觀綠潤泛黃，過去一直將之歸于加工工藝，據今研究與品種有關。適制黃芽茶的大化坪金雞種，葉色淺綠，特級黃芽一芽一葉初展外觀油潤顯金黃色，因此成茶自然呈黃綠色。

目前市場上常見的霍山黃芽，可以下圖為參考：

內容來源于：陳宗懋、俞永明、梁國彪、周智修著《品茶圖鑒》（譯林出版社，2019）

審稿：中國農業科學院茶葉研究所 劉栩 副研究員、中國農業科學院茶葉研究所 張穎彬 副研究員

來源: 中國茶葉學會

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