不少人第一次知道“鱈魚”

可能是因?yàn)槎嗄暌郧埃?/p>

快餐店推出的“深海鱈魚堡”。

鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，

能大塊吃還沒什么刺，

并且營(yíng)養(yǎng)豐富。

今天，讓我們來說說，

關(guān)于鱈魚的那些知識(shí)~

“銀鱈魚”不是鱈魚！

在生物學(xué)分類上

銀鱈魚并不是真正的鱈魚，

只是因?yàn)橥瑢儆谏詈ｔ~

而且與鱈魚外形相似，

才被大家俗稱為鱈魚。

現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的鱈魚品種有很多，價(jià)格差異也比較大。其中，銀鱈魚每500克大約200元左右。

不過，價(jià)格如此“高高在上”的銀鱈魚，并不是鱈魚。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所朱大洲研究員介紹，按照生物學(xué)分類，只有鱈形目的魚才屬于“鱈魚”，如大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、狹鱈魚和長(zhǎng)尾鱈魚。

圖源：CCTV生活圈

而市面上的“銀鱈魚”實(shí)際上是一個(gè)商品名，大致包括：裸蓋魚和小鱗犬牙南極魚。

裸蓋魚的商品名又叫黑鱈、藍(lán)鱈等，屬于鲉形目裸蓋魚科；而小鱗犬牙南極魚屬鱸形目南極魚科。從生物學(xué)分類上說，這兩者并不是鱈魚。

價(jià)格更高的銀鱈魚

真能補(bǔ)腦健腦嗎？

與普通鱈魚相比，

銀鱈魚的不飽和脂肪酸含量

會(huì)更多一些，

對(duì)智力發(fā)育確實(shí)有作用。

朱大洲研究員告訴小農(nóng)，鱈魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。它富含蛋白質(zhì)，還有豐富的必需氨基酸和礦物質(zhì)。

我國(guó)市場(chǎng)上主要的鱈魚種類是長(zhǎng)尾鱈魚，它最主要的特點(diǎn)就是高蛋白、低脂肪，是減肥人群很好的食物選擇。

而對(duì)于價(jià)格更高的銀鱈魚來講，除了富含高蛋白之外，它最大的特點(diǎn)是不飽和脂肪酸的含量比較高。

銀鱈魚總脂肪含量能達(dá)到15%左右，其中Omega-3不飽和脂肪酸（DHA和EPA）共計(jì)可以達(dá)到1.5%左右，在所有的深海魚種類里，這個(gè)指標(biāo)也是居于前列。

Omega-3不飽和脂肪酸對(duì)于人體智力發(fā)育、降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、抑制腫瘤等方面都有重要作用。吃深海魚的目的，也是為了多攝入Omega-3不飽和脂肪酸。

想攝入****Omega-3

這些魚性價(jià)比更高

銀鱈魚雖然富含Omega-3，但價(jià)格也讓普通消費(fèi)者嘆為觀止。對(duì)于普通人來說，想攝入Omega-3，可以選擇：

秋刀魚、黃花魚、三文魚

魷魚、草魚、帶魚等“平替”

它們的不飽和脂肪酸含量也比較高，并且價(jià)格更平易近人。

真鱈魚和銀鱈魚

甲基汞含量差異很大！

只要深海魚的甲基汞含量，

符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，

就可以放心食用！

甲基汞是無機(jī)汞離子在微生物作用下生成的，廣泛存在于江河湖海中，進(jìn)入人體后主要損害神經(jīng)系統(tǒng)。

世衛(wèi)組織給出的人體對(duì)甲基汞每周可耐受最高攝入量為1.6微克/公斤體重。

深海魚體內(nèi)不可避免地會(huì)有甲基汞的存在，含量與深海魚的生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)年頭、體型和所處食物鏈的層級(jí)有關(guān)。

因此，日常食用的水產(chǎn)中，相對(duì)安全的通常為食物鏈底端的物種和大洋性速生魚類，譬如海蝦、牡蠣、扇貝、沙丁、鯡魚、魷魚、海蟹、三文魚、真鱈（指上文提到的鱈形目魚類）、鯧魚等。

需要控制攝入量的包括螯蝦、鮟鱇、大比目魚、鯛魚、石首魚（黃魚類）、鯖魚、馬鮫、石斑魚、**銀鱈魚（黑鱈魚）**等，偶爾能過嘴癮的包括鯊魚（涉保除外）、旗魚、大型石斑、大型金槍魚等。

對(duì)于嬰兒和孕婦來說，美國(guó)食藥監(jiān)局 FDA建議這類人群吃低汞深海魚。

圖片來源：FDA 官網(wǎng)

不過，也無需對(duì)甲基汞過度擔(dān)心，只要水產(chǎn)的甲基汞含量符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那就可以放心吃了。

我們?nèi)粘Ｔ撛趺闯贼~？

目前，中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)，

畜肉類的攝入量較高，

但是魚類等水產(chǎn)品的攝入量還不足。

對(duì)成年人來說，

每周最好吃魚300~500克；

對(duì)于孕產(chǎn)婦和幼兒來說，

建議多攝入深海魚類，

保證Omega-3的足夠攝入。

不過也不要貪多，

一周兩次就可以了~

來源: 《中國(guó)居民膳食指南（2022）》