茄子可能是很多家庭相對來說吃的比較少的一種蔬菜。別看茄子不起眼，營養(yǎng)可是一點都不含糊。

茄子的營養(yǎng)，首當其沖就是維生素P，每100克中即含維生素p有750毫克。要知道維生素p可以增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

后面隨著溫度的上升，孩子穿的也會越來越少，在戶外玩的時候難免磕磕碰碰，這個時候就可以吃點茄子補充一下維生素P，可以更好地幫助孩子緩解出血和淤青癥狀。

其次茄子中的皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。

這樣營養(yǎng)豐富的茄子，一定不能錯過啦~今天給大家推薦的是非常好吃的茄子鵝蛋餅，也算是茄子的一個新鮮的吃法。如果鵝蛋不好買，其實換成雞蛋也是一樣的效果。好吃營養(yǎng)又方便的蛋餅，早餐給孩子作為早餐，再來上一杯牛奶和蔬果，簡直完美！

材料：

面粉100g，鵝蛋1個，長茄子1個，白胡椒粉適量，蔥花適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量

步驟：

1，將鵝蛋打入面粉中，加入白胡椒粉，料酒，蔥花，鹽和清水攪拌成面糊

2，茄子切成一毫米厚的圓片備用

3，鍋熱后倒油，并將油均勻鋪到鍋底，倒入攪好的面糊鋪平

4，放入切好的茄子片，一面煎至金黃后翻面，兩面煎至金黃后即可盛出

來源: 營養(yǎng)師-藍冰瀅