“清明蔗，毒過蛇”

清明前后

食用甘蔗一定要注意！

甘蔗一般在

每年的中秋節前后上市

第二年的清明才會賣完

在運輸及儲存的過程中

很容易發生霉變產生毒素

食用霉變甘蔗引起食物中毒

多發于初春季節

而“罪魁禍首”是發霉變色的

“紅心”“黑心”甘蔗

早期癥狀不明顯

甘蔗采摘后，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當，很可能產生霉變，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。這種霉菌在生長繁殖過程中會并產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

甘蔗發生霉變，一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產生了紅色的硝酸類物質。

科研人員曾專門調查過江南地區春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，發現檢出率超過50%，遠高于冬季的10%。

3-硝基丙酸 是一種強烈的噬神經毒素，進入人體被吸收后，發病非常快，短時間內就能引起中樞神經系統損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉變甘蔗引起的中毒沒有特效的解毒藥物。唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。

這時，可能會有人問：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是！（重要的事情說三遍！）

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

清明節正值春季，氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的發生概率比較高。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節前后還是其他的季節，一樣會導致中毒。質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃！

早期癥狀不明顯

01｜看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表示其已霉變，這樣的甘蔗別買！

02｜摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果買到質地比較松軟的甘蔗，那就要注意了。

03｜鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

早期癥狀不明顯

來源 | 湖北經視、江蘇疾控、杭州日報、廣州日報、科普貴州

來源: 湖北經視、江蘇疾控、杭州日報、廣州日報等