當今，茶逐漸成為人們日常生活中不可缺少的元素。根據大量的科學研究報道，飲茶對于人體健康大有裨益。茶葉中含有多種功能成分，是發揮茶葉保健功效的物質基礎，那么其中的主要物質有哪些呢？接下來就讓小編為您一一道來。

茶葉中有益物質知多少？

茶多酚及其衍生物

茶多酚類亦被稱作茶鞣質、茶單寧

其含量一般占茶葉干重的18%～36%

存在于茶樹新梢和各類器官中

對人體具有十分重要的生理活性

茶葉中的多酚類化合物具有抑菌能力

且能夠清除體內過多的自由基

茶多酚富含酚羥基

能夠與自由基結合

"犧牲小我，顧全大局"

達到清除自由基的作用

（茶多酚）

什么是自由基呢？

自由基是人體正常代謝的產物，在正常情況下，人體內的自由基不斷產生，同時被抗氧化系統清除，機體內自由基水平被控制在一定范圍之內，不會對人體產生明顯的傷害。

然而，當受到某些外界因素影響，導致自由基生成過多，而抗氧化系統難以發揮作用時，就會導致自由基逐漸積累。自由基與蛋白質、DNA、脂類等發生反應，損害機體正常功能，誘發疾病產生，加速衰老。

生物堿

茶葉中的生物堿分為

咖啡因、可可堿和茶堿

其中咖啡因的含量最高

占茶葉干物質的2%～4%

可可堿、茶堿分別占0.05%和0.002%左右

它們均具有刺激中樞神經的作用

消除疲勞，提神益思

咖啡因能夠刺激胃酸分泌，增進食欲

加速腸道蠕動，改善胃腸道功能

（咖啡因）

茶氨酸

茶氨酸是茶葉中氨基酸的主要組分

屬于非蛋白質氨基酸

目前茶葉中發現并已鑒定的氨基酸有26種

占茶葉干物質的1%～4%

茶氨酸是一種"神經松弛劑"

使大腦中α波增強

α波可起到鎮靜安神、平和身心的作用

茶多糖

糖類亦稱碳水化合物

是植物光合作用的初級產物

同時也是合成其他多種成分的前體物質

茶多糖由糖類、果膠和蛋白質等組成

是茶葉中具有生物活性的物質

有抗氧化、抗炎作用

可以調節腸道菌群

調控肥胖

維生素

維生素是維持人體健康不可缺少的一類

微量有機物質

參與調節人體生長、代謝、發育各個過程

能夠清肝明目、緩解眼部疲勞

但這類物質在人體內不能直接合成

必須從食物中攝取

茶葉中維生素含量占茶葉干重的

0.6%～1.0%

分為脂溶性維生素和水溶性維生素

等等，這里我想了解一下茶葉中脂溶性維生素有哪些？水溶性維生素有哪些呢？

茶葉中脂溶性色素主要有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等

而水溶性色素主要包含：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、生物素等

礦質元素

茶葉中含有人體所需的

常量元素和微量元素

在有機體內含量占比為 0.01%以上的元素

我們稱之為常量元素

而在有機體中含量占比小于0.01%的元素

我們則稱之為微量元素

這里的常量元素和微量元素要怎么區分呢？

茶葉中的磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等都是常量元素，而硒、氟、鐵、錳、鋅和碘等都是微量元素啦。

色素

茶葉本身存在的許多色素物質稱為

天然色素

而有些色素則是在加工中氧化形成的

根據色素的溶解性質

我們可以將其分為脂溶性和水溶性兩類

脂溶性色素包括葉綠素、類胡蘿卜素等

水溶性色素則包括花青素、花黃素以及

兒茶素的氧化產物

看到這里，大家會不會感慨原來茶葉中有這么多有益身體健康的物質！

那我們要怎樣科學飲茶呢？

下一期小編將為大家揭曉嗷~

敬請期待！

本文內容來源：周智修、江用文、阮浩耕《茶藝師培訓教材Ⅰ》（中國農業出版社，2021）

部分圖片來源于網絡

審稿：中國農業科學院茶葉研究所 江和源研究員、許勇泉研究員

來源: 中國茶葉學會

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