流言：迷你蔬菜是新培育出來的蔬菜，營養價值比普通蔬菜更高，所以賣的很貴。

解析：二者營養價值上并沒有本質區別，普通蔬菜照樣可以滿足我們的需求，所以并不一定非要選擇迷你蔬菜。

民以食為天，食以蔬為本，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的一種食物，它可為人體提供所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，經常食之，有益于人體健康。對于蔬菜，我們長期以來食用的都是體型較大且成熟的普通蔬菜。然而最近幾年，蔬菜市場卻發生了巨大的變化，一些體型與普通蔬菜相比小很多的迷你蔬菜悄然走紅，如小番茄、迷你胡蘿卜和水果黃瓜等，頻繁出現在各大商超中。

這些商家打著迷你蔬菜的營養價值高于普通蔬菜的旗號，將迷你蔬菜的價格售價定為普通蔬菜的數倍，盡管售價高昂，但購買的人卻依然絡繹不絕。那么問題來了，迷你蔬菜的營養價值真的如商家所說的高于普通蔬菜嗎？難道濃縮真的是精華？

本是同種類，營養有千秋

迷你蔬菜，顧名思義就是體型較小的蔬菜，它分為兩種，一種是體型較小但是未成熟的嫩蔬菜；一種是體型小但是卻已經成熟的蔬菜。其中嫩蔬菜是蔬菜在生長過程中尚未完全成熟時就將其采摘的蔬菜，這種蔬菜經過烹飪后口感嫩滑，深得許多消費者的喜愛。但是其生長時間不足，蔬菜本身未能積累較多的營養元素，生理生化物質未完全形成，因而這種嫩蔬菜的營養價值就比普通蔬菜低許多。

那么作為另一種體型小但是卻已經成熟的迷你蔬菜，其營養價值是否也和嫩蔬菜一樣不如普通蔬菜呢？答案是否定的。

其實，這種成熟的迷你蔬菜與普通蔬菜相比，最直觀的表現就是體型小很多，而出現這種現象的主要原因是品種培育理念不同。隨著人民生活水平的提高，人民已經從“吃得飽”，向“吃得好”轉變，對蔬菜的口感、外觀和風味有了更高的要求。而迷你蔬菜以其玲瓏小巧，迷你可愛和風味特殊等優點受到許多人的喜愛。為了順應市場潮流，于是育種家們在培育時會選擇體型較小但性狀優良的父本和母本以雜交或者自交等多種育種手段進行篩選，最終培育出理想的迷你蔬菜品種。

這些迷你蔬菜盡管個頭較小，但與普通蔬菜一樣都是需要經過足夠長的生長周期后才能從種植地采摘下來，成熟時其生理生化物質已完成積累，營養物質已經形成，正所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，所以，其營養價值并不會低于普通的蔬菜。同樣的，這些迷你蔬菜與相同種類的普通蔬菜相比，其營養價值也并不會高很多，就如同黃白黑三種人種一樣，都屬于人類，但他們的遺傳差異度僅為0.1%。所以，當商家推銷宣傳迷你蔬菜的營養價值普遍高于普通蔬菜時，請勿上當受騙哦。

營養相似，為何價高？

也許你會疑惑，既然迷你蔬菜的營養價值和普通的蔬菜相差不大，為什么市面上售賣的迷你蔬菜卻比普通蔬菜價格貴上幾倍呢？

其實原因很簡單，價格受供求關系影響，萬物皆以稀為貴。迷你蔬菜與普通蔬菜相比，無論是從種植面積還是產量來看，都遠無法與普通蔬菜相比，所以迷你蔬菜才會昂貴。以番茄為例，番茄作為世界第一大蔬菜作物，在中國的種植面積達到1700多萬畝，而迷你番茄這一種類在中國的種植面積卻只有200多萬畝，僅占番茄總面積的11.76%，產出量十分有限，很難充分供應市場，在這供不應求的情況下，迷你番茄的價格自然水漲船高。

同時在育種方面，國外蔬菜育種工作開展較早，其種子品質與國內相比較有優勢。因此，中國有許多蔬菜種子都是從國外進口，在國內占據了較大的市場份額，特別是胡蘿卜、黃瓜以及番茄等高端設施蔬菜種子嚴重依賴國外進口，進口比重達到了90%左右。如中國的迷你黃瓜大都從荷蘭、以色列以及其他歐洲國家進口，這些國家依靠著技術優勢將種子定價較高，使得國內蔬菜種植成本也隨之增高，因而引起了一系列的價高連鎖反應。

國以農為本，農以種為先，種子已經成為了制約我國農業健康發展的“卡脖子”問題，亟待解決。目前，國內許多科研院所和企業已組成多個攻關團隊，多方促進融合解決“卡脖子”難題。如中國農業科學院深圳基因組研究所選育了“深愛”迷你番茄、浙江省農業科學院作物與核技術利用研究所選育出“心香”迷你甘薯以及上海交通大學培育了“申綠”系列水果黃瓜等，在全國示范推廣種植都獲得了很好的反響。這不僅為國家種業發展和鄉村振興注入了全新力量，也為消費者提供了更多的選擇，相信在不久后，迷你蔬菜的價格將變得更平民化，普惠更多的消費群體。

怎么選擇合適的蔬菜？

看到這里，大家都知道了吧？其實迷你蔬菜和普通蔬菜在營養價值上總體而言并不會有太大的差異，更多的差異在于迷你蔬菜具有水果風味，還能生食，口感比普通蔬菜更好，這也是迷你蔬菜可以在價格居高不下的基礎上還能吸引許多消費者購買的原因。

因此，在日常生活中，我們可以偶爾購買一些迷你蔬菜嘗嘗鮮，更多的時候可以選擇普通蔬菜食用，這是補充營養性價比最好的方式。當我們在挑選普通蔬菜時，可以選擇外表光澤，無腐爛無斑點，無皺縮的新鮮蔬菜；此外，還要多挑選一些顏色較深的蔬菜，如生菜、油麥菜、西藍花、胡蘿卜和西紅柿等，做到餐餐有蔬菜，深色占一半。如此將可以為我們提供豐富的β-胡蘿卜素，葉黃素和花青素等營養物質，促進人體健康生長。

總而言之，迷你蔬菜和普通蔬菜在營養和風味上各有千秋，對于作為消費者的我們來說，無疑是為我們提供了更廣泛的食物選擇，使得我們能夠根據個人喜好和健康需求來調整膳食。因此，我們只需要均衡飲食，豐富蔬菜種類且做到不挑食不唯一，根據自身條件選擇適合我們的蔬菜即可。

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本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協科普部

監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨李庭 科普創作者

審核丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任

來源: 星空計劃

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